ジャガイモとレンコンを『お酢』でゆでるとシャキシャキに　ミツカン推奨の方法が想像より効果的だった

レンコンやジャガイモは、加熱した時のほくほく感が魅力。しかし、料理によっては「シャキッと食感に仕上げたい」という時もありますよね。

実は、ゆでた後にできるだけ水分を飛ばす以外にも、シャキシャキとした食感に仕上げる方法があるのです。

本記事では、調味料メーカーである株式会社Mizkan（以下、ミツカン）の回答を参考に、レンコンやジャガイモをシャキッとゆで上げる方法をご紹介します。

レンコンやジャガイモは『お酢』とゆでるとシャキシャキに！

レンコンやジャガイモをゆでる際に『お酢』も加えると、シャキシャキとした食感になるのだとか。

ミツカンが紹介する、シャキシャキ食感に仕上げるためのゆで方は以下の通りです。

レンコンは白くきれいに仕上がるのも特徴で、サラダや酢の物など見た目を大切にしたい料理で特に効果を発揮しそうですね。

シャキシャキになる理由はペクチンにあり

お酢を入れるとシャキシャキに仕上がる理由は、レンコンやジャガイモに含まれる『ペクチン』という成分とお酢の関係にあります。

ペクチンは植物の細胞をつなぎ合わせる役割があり、野菜のシャキシャキとした食感を出すうえで大切な要素です。

通常、ペクチンは高温になると分解されてしまうため、ゆでたり焼いたりと加熱調理されることで、シャキシャキ食感がなくなり、やわらかくなります。

しかし、ゆでる際にお酢を使うとペクチンの分解が抑制されるので、シャキシャキ食感が残るのです。

お酢の量は小さじ1〜大さじ1程度なので、ゆで汁を捨てれば酢の風味はほぼ気にならないとのことです。

『モヤシ』もおすすめ

ジャガイモやレンコンのほかに、モヤシをゆでる時にもお酢を足すとシャキッとした食感になるそう。

たっぷりのお湯を沸騰させて、モヤシ１袋に対してお酢大さじ２分の１杯と塩ひとつまみ程度を加えて、１分ほどサッとゆでましょう。

モヤシはゆですぎると水っぽくなりやすいので、1分という短時間を守るのがポイントです。

どんな料理に活かせる？

シャキシャキ食感に仕上がるゆで方は、サラダや和え物、酢の物など食感が重要な料理で特に活躍します。ポテトサラダをシャキッとした歯ごたえに仕上げたい時にも試す価値がありそうです。

一方で、コロッケやポタージュなどほくほく感を活かしたい料理には、通常のゆで方が向いています。料理の目的に合わせて使い分けてみてください。

料理に合わせたゆで方を

お酢といえば、酸味を加える調味料というイメージですが、食材の食感を残す効果も期待できます。

ぜひ本記事で紹介したゆで方を試して、野菜の心地いい食感を楽しんでみてください。

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[文・構成／grape編集部]