お米の『甘み』を引き出す簡単な裏ワザ ボタンを押す前にやった一手間が…？
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ご飯を炊く際、お米を研いだ後すぐに炊飯スイッチを押していませんか。
実は、ある一手間を省いてしまうと、ご飯の仕上がりに差が出てしまうそうです。
特に、「なんだかご飯がかたい」「もっとふっくら炊きたい」と感じている人は、炊飯前の工程を見直してみるとよいかもしれません。
本記事では、『ご飯をよりおいしく炊く方法』の手順を、写真つきで分かりやすく紹介します。
お米は炊く前に30分以上水に浸して！
お米を研いですぐに炊飯している人は、以下の手順で炊いてみてください。仕上がりの違いに驚くでしょう。
ステップ1：お米の量をきちんと計量する
おいしいご飯を炊くためには、最初の計量がとても大切です。
撮影：grapeフード編集部
計量カップを使って、すり切りできちんと計量しましょう。菜箸を使って表面を平らにするのがポイントです。
山盛りのままだと水加減がズレやすく、ベチャッとしたりかために仕上がったりする原因になります。
ステップ2：手早く研ぐ
お米は、最初に触れる水を一気に吸収するといわれているため、研ぐ際はできるだけ手早く行うのがポイントです。
研がずに長時間水につけたままにすると、ぬか臭さの原因になることもあります。
ステップ3：30分以上水に浸す
撮影：grapeフード編集部
研ぎ終わったら、炊飯前に30分以上しっかり浸水させましょう。浸水させることでお米の中心まで水が行き渡り、ふっくら炊き上がります。
【ポイント】
冬場は水温が低く吸水に時間がかかるため、1時間ほど浸すのがおすすめです。
ステップ4：炊飯スイッチを押す
撮影：grapeフード編集部
浸水が終わったら、炊飯をスタートしましょう。炊飯器のモードは、普段使っている『白米コース』でOKです。
しっかり水を吸ったお米は熱が均一に入りやすくなり、もちっとした食感に炊き上がります。
夏場の予約炊飯が心配な場合は？
夏場は、「長時間水につけっぱなしで大丈夫なの？」と予約炊飯に対して不安を感じる人もいるかもしれません。
最近の炊飯器は、予約炊飯を前提に作られているものが多いですが、気温が高い日は雑菌が繁殖しやすくなるため注意してください。
心配な場合は、氷を数個入れて水温を下げる方法がおすすめです。
撮影：grapeフード編集部
お米の傷みやニオイ対策につながります。
また、できるだけ涼しい場所に置いたり、短時間の予約にしたりするのもポイントです。
ふっくら感を楽しみたいならしっかり浸水を！
実際に浸水時間をしっかり取って炊いてみると、いつものご飯よりも粒がふっくらしていて驚きました。
噛んだ時のやわらかさや、お米の甘みも感じやすくなった気がします。
これまで、炊飯器に入れたらすぐ炊くのが習慣だったため、ほんの少し待つだけでここまで変わるとは思いませんでした。
お米のおいしさを最大限感じたい人は、ぜひ炊く前の一手間を意識してみてください。
[文・構成／grapeフード編集部]