『炊飯』と『早炊き』で食感は変わる？　パナソニックの回答「早炊きの方が…」

ご飯を日常的に炊いている人は多いでしょう。

炊飯器にはご飯をうまく炊くための機能が備わっており、短時間でご飯を炊くための『お急ぎ』や『早炊き』という機能があるものも少なくありません。

通常の『炊飯』と『お急ぎ』では、食感や味は変わるのでしょうか。

総合家電メーカーのパナソニック株式会社（以下、パナソニック）に取材しました。

『炊飯』と『お急ぎ』では何が違うのか

まず、通常の『炊飯』と『お急ぎ』では何が違うのかを見てみましょう。

パナソニックのジャー炊飯器では、通常の『炊飯』の場合には、以下の工程を自動で行ってご飯を炊きます。

炊飯器を使う時に、米を水に浸し、給水の時間を取る人がいるかもしれませんが、実は、パナソニックのジャー炊飯器では、炊飯器がその機能を備えているので不要です。

普通炊きの場合は、およそ４５～６０分かけて上記３つの工程を行います。

では、パナソニックでいう『高速／早炊きコース（以下、早炊き）』では、どうしているかというと、１～３の工程を適宜に短縮して、炊き上げの時間を短くしているのです。

炊き上がりまでにかかる時間は、炊飯器の機種や炊飯の合数によって異なりますが、『早炊き』では約２０～３８分で炊き上げることが可能になります。

つまり、普通炊きのほぼ半分の時間で、炊飯が完了するというわけです。

『早炊き』すると食感と味は変わるのか

では、『早炊き』すると、普通炊きの際と比較して食感と味は変化するのでしょうか。

結論からいうと「早炊きするとやや硬め、水っぽくなることがあります」とのこと。

これは『早炊き』の場合、時間短縮のために火力がやや強くなっており、その影響を受けるからだそうです。

パナソニックによると「早炊きでよりおいしく炊き上げたいなら、お米の洗米にこだわってみるのがおすすめです」とのこと。

また、洗米する場合には米が割れないように優しく行い、米が水を吸う時間を取るのがよいのだとか。

パナソニックからは、以下のアドバイスがありました。

また、ご飯の余分な水分を飛ばすために炊き上がったら、できるだけ早くご飯をほぐすとよいそうです。

『早炊き』をうまく使う方法については、以下のウェブサイトで参考にしてくださいね。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]