家のアイスコーヒーが薄い！　『プロっぽくなる』作り方をタリーズに聞いた

夏になると、無性に飲みたくなるアイスコーヒー。

しかし家で作ってみると『味が薄い』『香りが弱い』『氷で水っぽい』と、なんだか物足りなく感じたことはありませんか。

実は、ちょっとしたコツを押さえるだけで、プロの味わいにぐっと近づけます。

本記事では、シアトル発祥のコーヒーショップ『TULLY’S COFFEE』を展開するタリーズコーヒージャパン株式会社に、おいしいアイスコーヒーを作るためのポイントを聞いてみました。

おいしいアイスコーヒーは『2つのポイント』で決まる

おいしいアイスコーヒーを作るうえで、押さえておきたいポイントは2つあります。

1つ目は『粉の量』です。

ホットコーヒーの約1.5倍の粉を使うのがコツ。濃いめに抽出することで、氷で冷やしてもしっかりとしたコクを感じられます。

2つ目は『急冷』です。

抽出したコーヒーを氷の上に直接落としながら冷やすことで、香りや風味が閉じ込められ、キレのある味わいに仕上がるでしょう。

『急冷法』と『水出し』の違い

アイスコーヒーの主な作り方は『急冷法』と『水出し』の2種類があります。

急冷法

ホットコーヒーを濃いめに抽出し、氷で一気に冷やす方法です。

抽出後にすぐに冷やすことで、香りを閉じ込めつつクリアな味わいに仕上がります。

急冷法の場合は、氷の使い方も重要なポイントです。コーヒーの抽出量の約40％の氷を使用すれば、適切に急冷されてバランスのよい味わいになります。

溶けにくい大きめの氷を選ぶと、溶けるスピードがゆるやかになるため水っぽくなるのを防げるでしょう。

水出し

『水出し』は、水でゆっくりと時間をかけて抽出する方法で、まろやかで優しい口当たりが特徴です。

長時間抽出するため、雑味が出にくい『中〜粗挽きのコーヒー粉』が向いています。

なお『タリーズジップス コールドブリューコーヒー オリジナルブレンド』のような水出しコーヒーパックを使えば、水に浸して約8時間待つだけで本格的な水出しコーヒーを楽しむことが可能だそうです。

前日の夜に仕込んでおけば、翌朝にはまろやかな味わいの水出しコーヒーが楽しめます。

やってしまいがちな『NG行動』

ついやってしまいがちなNG行動は、ホットコーヒーを抽出した後、冷蔵庫でゆっくり冷やすことです。

香りが抜けやすく酸化も進むため、味わいが損なわれてしまうのだとか。

アイスコーヒーは『急冷』が基本です。コーヒーを受ける容器であるサーバーやグラスもあらかじめ冷やしておくと、抽出後の温度変化が抑えられ、より風味のよい状態で楽しめます。

また、コーヒーは時間とともに風味が損なわれやすいため、できるだけ当日中に飲み切るのがおすすめですよ。

まずは『粉1.5倍』から！今日から家のアイスコーヒーをプロの味へ

家のアイスコーヒーの味に物足りなさを感じていた人も、粉の量や冷やし方、氷の使い方を見直すだけで、味わいが大きく変わります。

夏の暑い日、家でコーヒー専門店のような1杯を楽しむために、まずは粉の量から見直してみてはいかがでしょうか。

---

[文・取材／ブリジア　構成／grapeフード編集部]