キノコは冷凍で味が変わる？知らないと損する保存のコツと仕組み
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大量に買ったキノコを使いきれず、冷蔵庫で傷ませてしまった経験はありませんか。実はキノコは水分量が多く、傷みやすい食材の1つです。
そんなキノコの保存におすすめなのが、冷凍。
長持ちするだけでなく、旨味が増すといわれている保存方法なのです。
当記事では、野菜の食べ方や栄養に関する情報を発信するカゴメ株式会社のウェブサイト『カゴメ株式会社 VEGEDAY』を参考に、キノコを冷凍保存するとおいしくなる理由や保存方法について解説します。
キノコは冷凍したほうがおいしい？その理由
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キノコは、冷凍すると細胞が壊れ、その後加熱することで酵素が働くため、旨味が増すようです。
さらに、キノコには昆布と同じ系統の旨味成分『グルタミン酸』がもともと含まれています。
これらが『旨味の相乗効果』を発揮することで、冷凍後はより深い旨味が引き出されるのです。
冷凍前にやってはいけないNG行動
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『カゴメ株式会社 VEGEDAY』によると、キノコの保存方法は、使うタイミングで判断するのがベスト。
その日のうちに使いきる場合は生のまま冷蔵でOKですが、それ以外は鮮度が落ちる前に冷凍するのがおすすめです。
冷凍前のキノコを洗うのはNG。水洗いすると風味が落ちてしまいます。
汚れが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。
また、下ごしらえを済ませた状態で冷凍しておくと、調理時はそのまま使えて便利です。
『種類別』キノコの正しい冷凍方法
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シイタケは軸を根元で切り落とし、傘のみを冷凍用保存袋へ。凍ったままでも包丁で切れるため、丸ごと冷凍するのがおすすめです。
シメジやエノキは石づきを切り落とし、小房にほぐしてから保存袋に入れてください。
エノキは平らにならして密封すると、使いたいぶんだけ折って取り出せて便利です。
また、数種類をまとめたミックスキノコとして冷凍しておくと、炒め物や炊き込みご飯、味噌汁など幅広い料理にそのまま使えます。
複数の種類を組み合わせることで、旨味の相乗効果がさらに高まるでしょう。
冷凍保存の目安は約1か月。
凍ったまま加熱調理できるので、時短にもなりますよ！
キノコは冷凍するとおいしくなる！
キノコは冷蔵で早めに使い切るのがベストですが、余った時は迷わず、冷凍保存がおすすめです。
冷凍することで保存期間が延びるだけでなく、旨味まで引き出せます。
下ごしらえして冷凍しておけば、忙しい日の料理にもそのまま活用できて便利です。ぜひ取り入れてみてくださいね！
※本記事は参考元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／ブリジア 構成／grape編集部]