冬に作りたい『八杯豆腐』 江戸時代の割合を現代風にアレンジしたレシピ
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『三寒四温』が続いていますが、寒い日には、やっぱり鍋やおみそ汁が恋しくなります。
でも、そろそろ鍋料理も飽きて来たし、みそ汁の具を考えるのも大変で…そんな日は、簡単に作れる『八杯豆腐』を作ってみては、いかがでしょうか。
『八杯豆腐』とは？江戸時代に親しまれた豆腐料理
ちなみに『八杯』とは、『だし汁６、酒１、しょうゆ１』の割合で煮た豆腐料理のことで、江戸時代によく食べられていたそうです。
この割合を合計すると「８杯分」になることから『八杯豆腐』という名前がついたといわれています。シンプルな材料で作られるからこそ、だし汁の風味がそのまま豆腐に染み込む、滋味深い一品です。
そんな『八杯』を割合の通りに作ると、お子さんや塩分を気にしている人にとっては、少し辛く感じるかも…。
ということで、今回は、少し食べやすい割合に調節して、具材を加えた『八杯豆腐』のレシピを紹介します。
材料：
・木綿豆腐 １丁
・さつまあげ ２枚
・干し椎茸 ５g程度
・長ネギ 約１５cm
・大根おろし 大根５cm
・だし汁 ２００ml
・干し椎茸の戻し汁 １８０ml
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ１
具材の下準備：干し椎茸の戻し汁もしっかり活用する
作り方：
１．水１８０mlに干し椎茸を戻し、だし汁２００mlと合わせる。
干し椎茸はできれば冷水でゆっくり戻すと、うま味がより汁に溶け出します。急ぐ場合はぬるま湯でも代用できますが、戻し汁のうま味はやや薄くなるでしょう。
２．戻した干し椎茸を１に加える。
３．さつまあげを細切りにして１に加える。
さつまあげは細切りにすることで、汁のうま味が絡みやすくなります。厚めに切ると食べ応えが出る一方、汁がしみ込みにくくなるので、薄めの細切りがおすすめです。
４．ネギを輪切りにし、青い部分と白い部分を分けておく。
５．豆腐は水切りして、縦に１.５cm幅に切る。
水切りが不十分だと、後で汁がゆるくなりやすいです。キッチンペーパーで包んで軽く押さえるだけでも、余分な水分を取り除けます。
６．１に、しょうゆ・酒を加え、煮立たせる。
しょうゆ・酒はそれぞれ大さじ２ずつ加えることで、元の八杯割合よりもまろやかな味わいに仕上がります。煮立ったときにアルコールの香りがふわっと立ちますが、香りが飛んだら次の工程に進むサインです。
７．片栗粉を水で溶き、６に入れてとろみをつける。
片栗粉は必ず水で溶いてから加えてください。直接入れるとダマになりやすく、均一なとろみがつきません。汁が沸騰している状態で回し入れ、すぐにかき混ぜると失敗を防げます。
８．豆腐を器に盛って電子レンジ５００ワットで２分加熱する。
豆腐を汁と別に加熱するのが、このレシピのポイントです。鍋で一緒に煮ると豆腐が崩れやすく、汁が白く濁る原因になります。電子レンジでの加熱なら、形を保ったまま温められます。
９．豆腐に７の汁と具材をかけ、大根おろしと青い部分のネギを乗せれば完成。
※写真は工程４
※写真は工程５
完成した八杯豆腐の味わいと食べ方のコツ
うどんなどの麺類よりヘルシーで、とろみもあって寒い日にはピッタリな一品です。
とろみがついた汁は冷めにくく、最後まで温かいまま食べられます。豆腐にかけた瞬間、だし汁と干し椎茸のうま味がふわっと香り、食欲をそそりますよ。
豆腐を分けておくことで、豆腐の煮崩れと汁のにごりを防ぐことができます。
特に寒い日は、おろし生姜を加えるのもオススメ。素朴でシンプルな味わいですが、江戸時代をイメージしながら食べるのも粋ですね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]