ミツカンに聞いた！ 夏の弁当で守るべき“3つのポイント”
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夏の弁当づくりで、『酢を入れると傷みにくい』と聞いたことはありませんか。
確かに、酢を入れると食べ物は傷みにくくなります。
しかし、酢を入れれば食中毒の心配がなくなる、というわけではありません。
酢を上手に使うためのポイントを見ていきましょう。
酢の効果は防腐＆静菌効果
酢には『防腐と静菌効果』があります。
これは、食べ物を傷みにくくし、菌が増えるのを抑える働きのことです。
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ミツカンによると、この効果は古くから経験的に知られてきたといいます。
夏の弁当に寿司や酢を使ったおかずを入れるのも、この働きを利用した昔ながらの工夫です。
食中毒菌に対する酢の抗菌作用は、学会誌の研究でも報告されています。
例えば、ハンバーグなどのひき肉料理では、たねの重さの約3％を目安に食酢を加えると効果的です。
150gのたねなら、小さじ1杯ほどで構いません。
酢に『基本の一手間』をプラス
大切なのは、酢はあくまで補助的な役割という点です。
酢を入れたからといって、それだけで食中毒を防げるわけではありません。
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食中毒予防の基本について、農林水産省は次のように示しています。
・おかずは、しっかり中心部まで加熱することが大事です。
・水分が多いと細菌がふえやすくなりますので、おかずの汁気はよく切りましょう。
・長時間持ち歩くときは、保冷剤や保冷バッグを利用しましょう。
つまり、『食べ物に菌をつけない』『菌を増やさない』『菌をやっつける』これが、夏の弁当を守る基本です。
酢を使う時の基本の流れ
酢を使ったおかずを弁当に入れる時も、次の流れはしっかり守りましょう。
まず、おかずは中心まで加熱します。次に、しっかり冷ましてから蓋をしましょう。
温かいまま詰めると、蒸気が水滴になり、かえって傷みの原因になるからです。
そして、汁気はよく切ります。水分が多いと、菌が増えやすくなるためです。
揚げ物や焼き物など、もともと水分の少ないおかずを選ぶと、より安心できます。
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持ち運ぶ時は、保冷剤や保冷バッグを使いましょう。
酢を使っても、温度を低く保つという基本は変わりません。
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暑い季節もおいしく弁当を食べよう
酢は、夏の弁当の心強い味方ですが、主役はあくまで『加熱』と『冷却』そして『保冷』。
酢に頼りきらず、基本とセットで取り入れることが、暑い季節も弁当を安全に楽しむことにつながりますよ。
※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／ブリジア 構成／grapeフード編集部]