保存袋でつぶすだけ！　卵とはんぺんで作る本格『伊達巻き』レシピ

日本に古くから伝わる行事の１つである、お正月。

家庭によっては、お正月を迎えると「毎年おせち料理を手作りしている」という人もいるでしょう。

紅白かまぼこや伊達巻きなどでカラフルに彩られた食卓からは、縁起のよさを感じますよね。

伊達巻きは、卵とはんぺんで？

２０２４年１２月２６日、全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）の広報部のXアカウント（@zennoh_food）は、「２０２４年ラストスパート！」とコメントし、伊達巻きのレシピを紹介しました。

JA全農いわく、食材は卵とはんぺんのみを用意すればよいとか！

はんぺんをペースト状にするのがポイント

まずは、はんぺんをチャック付きの保存袋に入れて、すりつぶしましょう。すりこぎ棒などを持っている場合は、ペースト状になるまですりつぶすとよいそうですよ。

保存袋の外から手でもみながらつぶすと、まな板を汚さずに済むのが便利なところです。最初は塊が残りますが、根気よく押しつぶし続けるとなめらかなペースト状にまとまってきます。粒が残ったまま次の工程に進むと、焼き上がりの食感がぼそぼそになりやすいため、しっかりとつぶしておきましょう。

すりつぶしたはんぺんをボウルに移したら卵を割り入れ、酒、醤油、砂糖、塩を混ぜ合わせます。

はんぺんと卵がしっかりなじんでくると、生地に少しとろみが出てきます。混ぜ方が足りないと焼いた際に層が分離しやすくなるため、均一な状態になるまで混ぜ続けてください。

両面に焼き目を付けて香ばしく仕上げる

よく混ぜ合わせた後、卵焼き機に注いだら、両面を焼き目が付くまで焼いてください。

焼いている最中、表面がふつふつと泡立ってきたら裏返しのサインです。ひっくり返したときにふんわりと甘い香りが立ち上れば、うまく焼けている証拠といえます。強火のまま焼き続けると表面が焦げて苦みが出やすくなるため、中火から弱火を目安に調整するのがおすすめです。

鬼すだれで形を整えながら巻く

焼き終えたら、鬼すだれに最初に焼いた面が下になるように縦長に置きます。表面に等間隔に浅く切り込みを入れ、手前から巻き込みましょう。

切り込みを入れることで、巻いたときに割れにくくなります。切り込みが深すぎると生地が分断されてしまうため、あくまでも浅めを意識してください。

巻き終えたら、鬼すだれを巻いたままの状態で両端を輪ゴムで留め、巻き終わりを下にして冷めるまで置きます。

冷めるまでそのまま置くことで、渦巻き状の形がしっかりと固定されます。温かいうちに鬼すだれを外してしまうと形が崩れることがあるため、注意が必要です。

冷めたら鬼すだれを外し、好みのサイズに包丁で切り分けてお皿に盛り付ければ、伊達巻きのでき上がり！

断面には美しい渦巻き模様が現れ、ふんわりとした弾力の中にはんぺんのやさしい甘みが感じられる仕上がりになるそうです。

「おせち料理は作るのが難しそう…」と思っていた人も、中にはいるでしょう。しかし、この作り方であれば、ハードルも低そうですね！

レシピを見て、目を輝かせる人が多くいた模様。「伊達巻き、作ってみようかな」「早速やってみます！」といった声が寄せられていました。

同年２９日現在、新年を迎えるまであと３日となりました。

まだお正月に何を食べるか迷っている人は、伊達巻きをレパートリーの１つに加えてみてください！

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[文・構成／grape編集部]