卵液にちょっと混ぜてみて！ 薄焼き卵の意外な具材に「もう破れない」「お店みたい！」
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画像提供：沖多恵子
監修・取材協力ドイツワインケナー・元調理師
沖多恵子
元カフェ店長として2年半、毎日違う献立を提供してきた経験から、冷蔵庫にあるものでサッと作る即興料理を得意とする。
ドイツワインへの深い愛をベースに、飲む人の気分やその日の体調、季節に寄り添う「オーダーメイドな食卓」を提案。難しい工程よりも、食べる人の笑顔を大切にする温かな料理スタイルが好評。
Instagram：taeko0930_1025
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ちらし寿司やオムライス、冷やし中華…。彩りを添えてくれる錦糸卵や薄焼き卵は、食卓をパッと華やかにしてくれますよね。
しかし、いざ作ろうとすると、フライパンにくっついてしまったり、裏返す瞬間にビリビリに破れてしまったり…。
「あぁ、また失敗しちゃった」とガッカリした経験はありませんか。
「薄く焼くのは難しいし、もう市販品でいいか」と諦めるのはまだ早いかもしれません。
元調理師の沖多恵子さんに、ペラペラに薄くても破れない薄焼き卵の作り方を教えてもらいました。
元調理師直伝！誰でも美しく仕上がるプロの焼き方5ステップ
プロがこっそり教えてくれた秘密の隠し味は、『水溶き片栗粉』なのだそうです！
沖さんによると、卵液に少量の水溶き片栗粉を混ぜるだけで、卵のタンパク質が結びつき、驚くほどの弾力が出るのだとか。
まずは、失敗知らずの材料を確認しましょう。
材料
【材料】
・卵 2個
・水溶き片栗粉 （片栗粉 小さじ1杯 ＋ 水 小さじ2杯）
・塩、砂糖 各1つまみ
・油 少々
画像提供：沖多恵子
作り方はとてもシンプルですが、プロならではの細かいポイントが仕上がりを左右します。
1．卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、菜箸で『切るように』溶きほぐします。
ある程度ほぐれたら、塩、砂糖、水溶き片栗粉を加えて、なめらかになるまで混ぜましょう。
画像提供：沖多恵子
ここでなるべく泡立てないようにするのが、表面をきれいに焼くポイントです！
2．フライパンの準備
フライパンを中火にかけ、サラダ油を入れます。キッチンペーパーを使って、油を全体に薄く伸ばしましょう。
画像提供：沖多恵子
3．卵液を広げる
フライパンが温まったら弱火にします。
卵液の半量を流し入れ、手早くフライパンを回して全体に広げます。
画像提供：沖多恵子
4．『菜箸』を使ってひっくり返す
ここが一番の難関ですよね。でも大丈夫！
端のほうを少し持ち上げたら、そこに菜箸を差し込みます。
画像提供：沖多恵子
菜箸に卵をのせ、箸をクルクル回しながら、ゆっくりとひっくり返しましょう。
5．冷ましてから切る
焼き上がったら、お皿やまな板の上で粗熱を取ります。
画像提供：沖多恵子
卵をクルクルと巻き、端から力を入れすぎないように包丁を動かして細く切っていきます。
画像提供：沖多恵子
すべて切り終わったら、下からふわっと持ち上げるようにしてほぐせば完成です！
画像提供：沖多恵子
料理の腕が上がった気分に！
画像提供：沖多恵子
水溶き片栗粉を加えた薄焼き卵は、しっとりとしていて、包丁で切る時もボロボロになりにくいのが嬉しいポイント。
「こんなにきれいに作れるなんて！」と、自分でも驚くほど美しく仕上がるはずです。
いつものメニューが、まるでお店のようなクオリティになるテクニック。
次に薄焼き卵を作る時は、ぜひ『片栗粉』の力を借りてみてくださいね！
[文・取材／LUIS FIELD 構成／grape編集部]