そうめんをゆでた後に『氷水』『流水』←オススメできないのはどっち？ メーカーに聞いた
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- 協力
- 株式会社はくばく
暑い日に食べるそうめんは、冷たさを保つため、氷水に入れたまま食卓へ出すこともあるでしょう。
しかし、長時間水につけていると、麺のコシや小麦の風味が損なわれる可能性があります。
そこで、そうめんを最後までおいしく食べるコツについて、食品メーカーの株式会社はくばくに聞いてみました。
氷水につけるのは仕上げの短時間だけ
そうめんを氷水に長時間つけると、麺が水分を吸って伸びやすくなり、コシも失われます。
小麦本来の風味まで水に抜けるため、氷水に入れたまま食卓へ出す方法はおすすめできません。
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ゆで上がったそうめんは流水で十分に洗い、仕上げに氷水へさっとくぐらせましょう。
しっかり冷えたら水気を切ってから盛りつけます。
優しく洗ってぬめりと熱を取り除く
そうめんのコシを残すには、麺の温度をすばやく下げ、表面のぬめりを取り除くことが大切です。
ゆで上がったらすぐに、たっぷりの流水で冷やしながら優しく洗いましょう。
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強くこすらず、麺を傷めないよう丁寧に揉み洗いするのがポイントです。
仕上げに氷水で十分に冷やすことで、表面が引き締まり、プリッと弾力のある食感に仕上がります。
氷を入れず小分けにして盛りつける
器に氷を入れると麺が伸びる原因となり、つゆに加えれば味が薄まるため、どちらもおすすめできません。
氷を使いたい場合は、濃縮つゆを普段より少し濃いめに作ると、最後まで味がぼやけにくくなるでしょう。
また、たくさんのそうめんを一皿に盛って時間を置くと、麺同士が張りつきやすくなります。
一口分ずつ小分けにし、少量の油を和えておくのが、取り分けやすい状態を保つコツです。
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そうめんは、ゆでた後の一手間によって食感や風味が変わります。
正しい方法で仕上げ、最後までおいしく味わいましょう。
[文・取材／ブリジア 構成／grapeフード編集部]