たくさん買ったトウモロコシ、冷凍できる？できない？ 名産地に聞いた「正解」は…【保存のコツ】
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- 協力
- 『JAめむろ』
トウモロコシが旬のシーズンを迎えています。トウモロコシをたくさん買ったら、保存しておきたくなるかもしれません。
では、トウモロコシは冷凍保存できるのでしょうか。
日本でも有数のスイートコーンの名産地である、北海道河西郡芽室町の『JAめむろ』に取材し、常務理事の道場琢也さんから回答をいただきました。
トウモロコシ冷凍保存の『よい方法』
道場常務に「トウモロコシは冷凍保存は可能か」と、うかがったところ「はい、冷凍保存できます」とのこと。
道場常務からは、冷凍保存の方法について以下のようにアドバイスをいただきました。
冷凍保存のポイント
1．必ず加熱してから冷凍する（生のままだと食感が落ちる）。
2．粗熱を取ってから冷凍する。
3．『ラップ＋冷凍用保存袋』で空気をしっかり抜く。
また、冷凍方法には『丸ごと冷凍』と『粒を外して冷凍』の2つがあります。
丸ごと冷凍：ゆでて冷ました後、1本ずつラップして冷凍用保存袋に入れる。
粒を外して冷凍：実を包丁で外して、冷凍用保存袋に入れる。炒め物・スープ・ご飯に使いやすい。
保存期間の目安についても、聞きました。
約1か月です（風味よく食べられる期間）。保存自体は2か月以上も可能ですが、甘み・香りは徐々に低下します。
解凍方法は、以下2つの方法があるといいます。
1．自然解凍、または凍ったまま調理OK。
2．電子レンジなら、ラップのまま温める。
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トウモロコシは冷凍保存できるものの、道場常務によると「買ったその日に食べきるのが一番」だといいます。
上記が冷凍保存の方法・保存期間・解凍方法になりますが、トウモロコシは時間とともに甘みが急減するので、その日に食べきるのが一番！たくさんいただいた場合は、みんなで分けて当日食べるがBestです。
産地では鮮度を落とさないように、気温の上がらない朝早くに収穫し、選別出荷後JAの真空予冷（急速冷蔵庫）で冷却し、冷蔵庫保管して冷蔵車で消費地に届けています。
このコールドチェーンがあるから、全国においしい芽室町のトウモロコシが送れるのです。
ここまで鮮度、甘みを落とさず届けていますので、買ったその日に食べきるのが一番おいしい食べ方です。
とにかく当日食べきる。もったいないではなく、おいしい時にみんなで食べる。また食べたくなったら、買ってきてその日に食べるというのがおすすめ。「冷蔵庫で2、3日保管してから食べる…」というのは一番NGです。
よいトウモロコシの見分け方
道場常務から「スーパーマーケットなどでのおいしいトウモロコシの見分け方」について、以下のようにアドバイスがありました。
外観での見分け方
1．皮（外皮）が濃い緑色（鮮度が高いほど緑が濃い、黄色っぽく乾いているものは時間が経っている）。
2．皮がピンと張っている（シワやたるみが少ない）。
3．ヒゲが茶色から黒っぽい。黒褐色でしっとりしているものはよく熟して甘く、金髪のように明るい色は未熟なことが多い。
4．太くて真っ直ぐ。
触ってチェック
1．持った時にずっしり重い。
2．先端まで粒が詰まっている感触。
表示・売り場でヒントになるポイント
1．朝に並んでいるものを選ぶ（午前中の補充直後が狙い目）。
2．安いからといって必要以上に買わない。その日に食べる分だけにする。
トウモロコシは冷凍保存できますが、生のままでは食感が落ちるため『必ず加熱してから冷凍する』のがポイント。
冷凍保存する際には、ご紹介した『JAめむろ』道場常務のアドバイスをぜひ参考にしてください。
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]