スーパーで買ったキノコ、長持ちさせたいなら洗う？そのまま？ プロ直伝の正しい保存術
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- 協力
- ホクト株式会社
秋になると、炊き込みご飯や鍋物などでキノコを使う機会が増えます。
まとめて購入したキノコを保存する時、水洗いしてから冷蔵庫に入れるべきか、パックのままでよいのか迷うこともあるでしょう。
そこで、キノコを傷まないようにする保存方法について、キノコの開発・生産・販売を手がけるメーカーのホクト株式会社（以下、ホクト）に聞いてみました。
キノコは洗わず、パックのまま野菜室で保存
ホクトによると、キノコは衛生的な工場で栽培されているため、基本的に水洗いする必要はありません。
水洗いすると傷みやすくなるので、汚れが気になる場合は、使用する直前に濡らして硬く絞った布巾などで優しく拭き取りましょう。
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未開封であれば、購入時のパックのまま冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
キノコは収穫後も呼吸していますが、鮮度が落ちにくいよう包装が工夫されています。
開封後は3日以内、長く保存するなら冷凍がおすすめ
一度開封したキノコは、キッチンペーパーで包んで袋に入れ、3日以内を目安に使い切りましょう。
また、キノコは温度変化に弱いため、常温で置いたままにするのは避けてください。
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1週間以内に食べ切れる場合は冷蔵保存で問題ありません。
それ以上保存したい時は、食べやすい大きさにして、生のままジッパーつき保存袋へ入れて冷凍する方法がおすすめです。
調理する時は解凍せず、凍った状態のまま加熱してください。
ハリや色、においを確認して傷みを見分ける
保存していたキノコを使う前に、状態を確認することも大切です。ホクトでは、次のような変化がないか確認するよう案内しています。
・弾力やハリがあるか。
・傘にシワが寄っていないか。
・茎の白い部分が黄ばんだり、茶色くなったりしていないか。
・ぬめりがないか。
・腐敗臭がしないか。
特に、ハリがなく色の変化が見られ、さらに腐敗臭もするといった状態が重なっている場合は、食べるのを避けたほうがよいでしょう。
保存期間だけで判断せず、見た目やにおいも確認することがポイントです。
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キノコは水分や温度変化の影響を受けやすいため、保存方法にも気を配る必要があります。
購入後の状態や使う時期に合わせて保存方法を選び、おいしく使い切りましょう。
[文・構成・取材／ブリジア]