ブロッコリーの冷凍保存方法を解説！おすすめレシピも紹介

栄養価が高くどの料理とも相性がよいため、野菜の王様ともいわれているブロッコリー。サラダや炒めものに入っているなど、あらゆる料理で見かけますよね。

ブロッコリーはさまざまな料理に応用できるので、セールで安くなっているとつい多く買ってしまうことも。しかし、すべてを１日で使い切るのは難しく、保存する機会も多いのではないでしょうか。

ブロッコリーは冷凍で保存するのが一般的で、正しい手順で行う必要があります。保存方法次第ではせっかくの冷凍も意味をなさず、ブロッコリーの劣化が早まってしまう可能性があるのです。

本記事では、ブロッコリーの正しい冷凍保存方法を解説するほか、議論になりやすい「生のまま冷凍するべきか、ゆでた後に冷凍するべきなのか」についても解説していきます。ブロッコリーの保存方法で困っている人は、特に参考にしてください。

ブロッコリーの冷凍方法

ブロッコリーを冷凍保存する時の手順を解説していきます。ブロッコリーは基本的に冷凍保存が推奨される野菜であり、正しい手順で行えば長期間の保存も可能です。

正しい手順を理解したうえで、ブロッコリーをおいしい状態で食べられるように、参考にしてみてくださいね。

ブロッコリーを冷凍保存する時の手順

ブロッコリーを冷凍保存する時は、まず茎を落としつつ小さく分けていきましょう。切る時のサイズはお好みで調節して大丈夫です。切ったブロッコリーを水の入ったボウルなどに入れて、しっかり洗いましょう。

洗った後はキッチンペーパーなどでしっかり水気を落とし、一つひとつのブロッコリーをラップで包みます。

ラップに包んだブロッコリーを冷凍保存用の袋に入れたら、冷凍庫の中に入れましょう。以上がブロッコリーを冷凍保存する時の手順です。

ブロッコリーを冷凍した場合の保存期間

ブロッコリーを冷凍保存した時の保存期間は、約１か月ほどです。ほかの野菜と比較すると特別期間が長いわけではありませんが、方法は簡単なので、保存しやすい部類になるでしょう。

後ほど解説しますが、基本的に冷凍以外の方法で保存してしまうと、期間が大幅に縮まってしまうので、ブロッコリーを保存する時には必ず冷凍で保存するようにしてください。

ブロッコリーの冷凍は生のままか、ゆでた後か

ブロッコリーの保存でよく議論されるのが「ブロッコリーを保存する時は生のままがよいのか、ゆでた後がよいのか」です。実は保存前の下処理それぞれにメリットがあるため、意見が割れやすいとされています。

下記では、ブロッコリーを保存する時の下処理それぞれのメリットと、結論どちらがおすすめなのかについても解説します。ぜひ参考にして役立ててください。

生で冷凍するメリット

生で冷凍するメリットは主に２つ。１つは味の変化です。生のまま冷凍保存すると、シャキッとした食感で甘みも感じられるブロッコリーのおいしさが堪能できます。

２つ目はブロッコリーに含まれる成分について。ブロッコリーは別名『野菜の王様』といわれているように、ビタミンCを始めとした豊富な栄養素が含まれているとされるのです。

ゆでてしまうと、ビタミン群を始めとした栄養素が流出し、ブロッコリーの魅力が失われてしまう可能性も。ブロッコリーの持つ本来の魅力を楽しみたい場合は、生のまま冷凍するのがおすすめです。

ゆでて冷凍するメリット

ブロッコリーをゆでて冷凍するもっとも大きなメリットは、保存期間をさらに伸ばせる点です。前項で、ブロッコリーは冷凍すると約１か月保存できると述べました。

ゆでてからの場合は１〜２か月も期間を伸ばせて、長期間の保存が可能になります。方法もシンプルで、塩を入れたお湯で３０秒ほどゆでるだけ。

後は水気を切って冷凍保存用袋に入れたら、簡単に冷凍保存できます。いつ使うか分からずとりあえず長期間保存したい時は、ゆでるのがおすすめです。

おすすめは生のまま冷凍

生のままと、ゆでてから冷凍する方法２つのメリットを解説しましたが、どちらの方法がおすすめなのか気になりますよね。結論は、やはり生のまま冷凍するのがおすすめです。

ブロッコリーの味を変化させず、ほどよい期間で豊富な栄養素が失われずに保存できるので、基本的に生のまま冷凍したほうがよいでしょう。

ゆでてからの保存も長期間保存できるメリットがあるので、状況に応じて方法を切り替えてみてくださいね。

ブロッコリーは冷凍以外でも保存できるのか

ブロッコリーは冷凍保存が推奨されている野菜と前述しましたが、そもそも冷凍以外で保存できないのか気になりますよね。結論として可能ではありますが、メリットが少ないため推奨はできません。

ブロッコリーは温度の低い場所で保存しないと、冷蔵でもたった数日で緑色が失われ、黄ばんでしまいます。この状態になると、見た目だけでなく味も落ちてしまうのです。

当然ながら常温保存も同様で、ブロッコリーが急激に痛んでしまい、おいしく食べるのが難しい状態にまで劣化する可能性があります。ブロッコリーを保存する時は、冷凍するのが重要なのです。

ブロッコリーのおすすめレシピ４選

ブロッコリーの保存方法の解説を行ってきましたが、ここからはキッコーマンのウェブサイトに掲載されている、ブロッコリーを使ったおいしいレシピを紹介していきます。ブロッコリーは応用がしやすく、さまざまな料理で使える野菜です。

レシピの種類や調理方法も豊富にあるので、レシピごとに違った味や食感を楽しめます。ぜひ紹介したレシピを参考に、ブロッコリーを楽しんでください。

にんにくの風味が食欲をそそる！ブロッコリーとベーコンのパスタ

最初に紹介するのは、ブロッコリーをぜいたくに使ったペペロンチーノ風パスタです。にんにくによる香ばしい香りに加え、ベーコンやブロッコリーなどの各種具材をパスタに入れると、全体がうまく調和したおいしさを発揮します。

ブロッコリーを使ったパスタを食べたい人や、ペペロンチーノが好きな人におすすめのレシピです。

フライパンでブロッコリーのチーズ焼き

次に紹介するのは、ワインなどの洋酒と合わせて食べたいおつまみレシピです。

簡単に作れるシンプルな味付けですが、チーズや各種調味料のうまみで、非常においしく食べられるおつまみになっています。

料理が苦手な人でも簡単に作れる手順なので、材料と作り方を参考にしながら、お酒のおつまみに作ってみてください。

ブロッコリーと豚肉のオイスター炒め

次に紹介するのは、ご飯のおかずにぴったりなレシピです。豚バラ肉とブロッコリーを、さまざまな調味料で作ったソースと炒めると、ご飯と相性抜群のおかずが完成します。

簡単に作れるレシピなので、料理が苦手な人もぜひチャレンジしてみてください。

香ばし焼きブロッコリー【簡単シンプル副菜】

最後に紹介するのは、オリーブオイルと醤油を使って焼くだけの、ブロッコリーの味をしっかり生かしたレシピです。

食卓に彩りを追加したい時や、ちょっとしたお酒のおつまみが欲しい時など、いろいろなシーンで作れる一品ですね。ブロッコリーの味を最大限楽しみたい人におすすめのです。

ブロッコリーを正しい方法で冷凍して楽しもう

本記事では、ブロッコリーの正しい冷凍保存の手順や、おすすめレシピの紹介をしました。ブロッコリーの保存で議論される『生かゆでた後か』については、それぞれにメリットがあるので、好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

ブロッコリーは冷凍以外でも保存はできますが、保存期間や味の変化の観点から、基本的には冷凍がもっともよい保存方法といえます。ブロッコリーを保存する時は、必ず冷凍で保存しましょう。

本記事を参考にしていただき、ぜひ紹介したレシピでブロッコリーをおいしく調理して、楽しんでみてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]