大葉を香りよくふわっと切るには？ 『JAひまわり』に聞いた切り方のコツ
公開： 更新：
※写真はイメージ
インフルエンサー
365日大葉を食べる人
佐藤光。愛知県豊川市の農業協同組合『JAひまわり』青果課に所属。365日大葉を食べ続け、「大好きな大葉をもっと食べてほしい」という思いで写真や動画を投稿する。
ユーモアと熱意あふれる投稿が話題を呼び、多くの人に大葉の魅力を発信している。
Instagram：365_oba_taberuman
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
ウインナーをゆでるのが面倒な時は？ 意外なアイディアに「パンチがあってうまい！」カップ焼きそばにウインナーを入れるだけの簡単アレンジレシピをご紹介。時短＆満足感アップの食べ方で夜食にもぴったり！
6時間かけて作った『食べられる家』 酒飲み歓喜な大作に「すごすぎて爆笑」「天才の発想」「お菓子より断然こっち！」人形作家が友人と考えた『おつまみの家』が25万いいね。竹串や爪楊枝を駆使して6時間かけて作り上げたという、夢のようなハウスについて話を聞きました。
さまざまな料理に活用できる大葉。夏はそうめんなどの薬味として使うのが定番です。
薬味にする際は小さく刻んで使いますが、より『大葉の魅力』を引き出すには、どのように切ればいいのでしょうか。
国内有数の大葉の産地である愛知県豊川市の『JAひまわり』に聞いてみました！
大葉はどう切ればいいのか
まずは『大葉の切り方』です。
葉物野菜を切る際は、繊維を断ち切るようにする、繊維に沿って切るなど、それぞれに『おいしく切るコツ』がありますが、大葉はどうなのでしょうか。
『JAひまわり』のつまもの部会で大葉を担当し、365日大葉を食べる佐藤光さんによると…。
大葉で重要なのが『香り』です。大葉の葉には香りを閉じ込めたカプセルのようなものが入っており、このカプセルを壊すことで香りが広がります。
そのため、香りを楽しみたいのなら小さく細く切るといいでしょう。
私の経験として、繊維を断ち切っても、繊維に沿って切っても香りや味には大きな違いはないかなと思います。
※写真はイメージ
では、大葉を上手に細く切るにはどうすればいいのでしょうか。
例えば料理番組などで、大葉を細くふわふわに切るのを目にしますが、どうすればおいしく、見栄えもよく切ることができるのかも気になるところです。
同じく佐藤さんに聞いたところ、このような回答がありました。
まず中心にある太い茎を巻くように、クルクルと巻いて丸めていきます。
次に、丸めた大葉を切るのですが、その際は垂直に切るのではなく、包丁の刃を斜めに入れてください。
包丁の刃を大きく使うことで、切った大葉がフワッとした仕上がりになります。
※写真はイメージ
また、「大葉は乾燥と温度変化が大敵」とのことで、刻んだ大葉を冷蔵庫で保存しても切断面が空気に触れてすぐに劣化してしまうそうです。そのため、食べる直前に刻むようにしましょう。
大葉の保存方法
そのほか、大葉を冷蔵保存する際は乾燥しないように濡れたキッチンペーパーで挟み、タッパーで保存すれば夏は1週間程度、葉が分厚くなる秋だと1か月ほどもつそうです。
ちなみに、丸のままの大葉、刻んだ大葉ともに、冷蔵保存は避けるべきとのこと。
刻んだ大葉はすぐに黒ずんでしまいます。また、丸のままでもキッチンペーパーに挟んでタッパーに入れることで、冷凍自体は可能なものの、やはり香りは大きく落ちてしまうそうです。
そうめんの薬味など夏は出番が増える大葉ですが、よりおいしく楽しむためにも、切り方はもちろん保存方法にも気をつけてみましょう！
[文・構成・取材／大西トタン＠ｄｃｐ]