『ゆでる、蒸す、煮る』ではなく… 弁当の食中毒を防ぐおかずの作り方とは
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暑いと感じる日が増えるこの季節。弁当を作る時、どんなことに気をつけていますか。
「食中毒に気をつけたい」とは思っていても、日々の弁当づくりで何に気をつければいいのか、よく分からないという人もいるでしょう。
そこで本記事では、南多摩保健所の情報をもとに、弁当づくりで特に気をつけたい衛生管理のポイントをまとめました。
手洗いをしない場合の弁当の危険
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あわただしい朝、急いで弁当を作っていると、素手で盛りつけてしまうこともあるでしょう。
その際に手を洗っていなければ、食中毒につながる可能性があります。
画像提供：南多摩保健所
南多摩保健所は実証実験を行い、手を洗わずに盛りつけた弁当にブラックライトを当てたところ、おかず全体に汚染が広がっていることを確認しました。
菜箸を使った場合についても、次のように述べています。
トマトのへた取りやピック刺し、でき上がった素材を弁当に入れる時などには、直接手を触れないと困難な作業が多く、思わず素手で触れてしまう場面がありました。
すべて素手で行うよりは汚染は少なかったものの、衛生的な弁当を調理することは困難でした。
調理前や盛りつけ前はもちろん、肉や魚を触った後もこまめに手を洗いましょう。
やってしまいがちなNG習慣
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手洗い以外にも、気をつけたいポイントがあります。
まず、熱いまま詰めることはNGです。同保健所の指摘は次の通りでした。
熱いままだと菌が増えやすい温度になるとともに、水滴がたまり食べ物が傷みやすくなります。
ご飯はバットや皿に広げて、完全に冷ましてから詰めましょう。
冷蔵食材は使う直前まで冷蔵庫で保管してください。
『キャラ弁』など時間がかかる場合は、ほかの食材をこまめに冷蔵庫へ戻しましょう。
水気のあるおかずをそのまま詰めることも避けてください。
野菜などの汁気は菌の増殖につながります。塩もみしたり、油（ごま油やドレッシング）でコーティングすると効果的です。
すりゴマや削り節など、水分を吸う食材の活用も推奨されています。
夏には、調理方法を「ゆでる、蒸す、煮る」から、水分が少なくなる「焼く、炒める、揚げる」に代えると保存性が高くなって安心です。
加熱が不十分なまま詰めることも避けましょう。
また、以下のような呼びかけもしています。
作り置きのおかずを温めなおす場合も、しっかりと中まで温めてください。中途半端な加熱では菌が増えやすい温度になってしまいます。
ご飯、おかず、果物は、仕切りやアルミカップでしっかり区切りましょう。
おかず同士が接触すると、傷みやすいものがあるようです。
弁当作り、暑い日は特に注意しよう
気温が高い時期は特に注意が必要。
弁当の持ち運びについての注意喚起は、以下の通りです。
クーラーボックスや保冷剤を使って、十分に冷やして持ち運びしましょう。
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食べきれなかった弁当は菌が増えている可能性があるため、もったいなくても処分することをおすすめします。
食中毒は、日頃の小さな習慣で防げることが多いです。ぜひ毎日の弁当づくりに取り入れてみてください。
※本記事は出典元団体の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／ブリジア 構成／grape編集部]