1枚焼く時はやって！ 日本ハムが教える『鶏もも肉の筋切りのコツ』
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肉を調理する時には、下処理として筋切りが必要です。
特に、鶏ももステーキやチキンソテーなどの鶏肉を平らに焼く料理の場合には、筋切りをすることが大事だと言われています。
そこで、日本ハム株式会社（以下、日本ハム）に、鶏もも肉の筋切りのコツを取材しました。
鶏肉の筋切りが必要な理由
鶏肉はなぜ筋切りが重要かというと、加熱によって肉が縮むからです。
筋切りをしておかないと『反り返る（肉が丸まる）』『焼きムラが出る』『皮が均一にパリッと焼けない』となりがちに…。
日本ハムも下処理として、筋切りをおすすめしています。
鶏肉の皮や筋は、熱が加わると縮みます。
一口サイズにカットして使う時はいいのですが、1枚をそのまま焼く時は、あらかじめ皮に穴をあけて筋を切っておくことで、縮みを防ぐことができて、味のしみ込みもよくなります。
鶏肉の筋切りの方法
では、どのように筋切りをすればいいのでしょうか。日本ハムおすすめの筋切りの方法は以下です。
1．黄色い脂肪を取り除く
皮についている黄色い脂肪を、包丁で取り除きます。
画像提供：日本ハム株式会社
2．皮に穴をあける
皮をフォークなどで数か所さして穴をあけてください。
画像提供：日本ハム株式会社
3．筋を切る
筋を切る時は、包丁を立てて刃先を使いましょう。鶏の筋は全体にわたっているので、1cmくらいの切り込みを2～3cm間隔で全体に入れていきます。
画像提供：日本ハム株式会社
一口大の大きさのから揚げを作る時に、わざわざ筋切りをする人は少ないかもしれません。
しかし、鶏もも肉1枚丸ごと使った料理なら、やはり筋切りをしておくのがおすすめです。
その際は、ぜひ日本ハムのアドバイスを参考にしてみてください！
※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]