1枚焼く時はやって！ 日本ハムが教える『鶏もも肉の筋切りのコツ』
公開： 更新：
※写真はイメージ
めんどくさい日の簡単鍋 芸能人のアイディアに「今年の冬定番になりそう」寒い夜に嬉しい！ 芸能人考案のあったか鍋レシピ。ダイエットにも最適な馬場さんのなめこ鍋、3日連続で食べたくなる杏さんのシンプル常夜鍋、大根1本を丸ごと消費できる村上さんの麻婆大根鍋。手間をかけずに食卓を彩る、視聴者絶賛のアイディア鍋をチェックしましょう。
干しシイタケの使い道に「なるほど！」 渡辺美奈代・工藤静香のレシピがおいしそう干しシイタケの旨味を余すことなく楽しむ！ 工藤静香さんが披露した、お新香の素をごま油で仕上げる「天才的な発想」の副菜や、渡辺美奈代さんが炊飯器で作る「料亭のような仕上がり」の中華おこわ。保存のきく万能食材を格上げする、芸能人たちのアイディアレシピをご紹介します。
肉を調理する時には、下処理として筋切りが必要です。
特に、鶏ももステーキやチキンソテーなどの鶏肉を平らに焼く料理の場合には、筋切りをすることが大事だと言われています。
そこで、日本ハム株式会社（以下、日本ハム）に、鶏もも肉の筋切りのコツを取材しました。
鶏肉の筋切りが必要な理由
鶏肉はなぜ筋切りが重要かというと、加熱によって肉が縮むからです。
筋切りをしておかないと『反り返る（肉が丸まる）』『焼きムラが出る』『皮が均一にパリッと焼けない』となりがちに…。
日本ハムも下処理として、筋切りをおすすめしています。
鶏肉の皮や筋は、熱が加わると縮みます。
一口サイズにカットして使う時はいいのですが、1枚をそのまま焼く時は、あらかじめ皮に穴をあけて筋を切っておくことで、縮みを防ぐことができて、味のしみ込みもよくなります。
鶏肉の筋切りの方法
では、どのように筋切りをすればいいのでしょうか。日本ハムおすすめの筋切りの方法は以下です。
1．黄色い脂肪を取り除く
皮についている黄色い脂肪を、包丁で取り除きます。
画像提供：日本ハム株式会社
2．皮に穴をあける
皮をフォークなどで数か所さして穴をあけてください。
画像提供：日本ハム株式会社
3．筋を切る
筋を切る時は、包丁を立てて刃先を使いましょう。鶏の筋は全体にわたっているので、1cmくらいの切り込みを2～3cm間隔で全体に入れていきます。
画像提供：日本ハム株式会社
一口大の大きさのから揚げを作る時に、わざわざ筋切りをする人は少ないかもしれません。
しかし、鶏もも肉1枚丸ごと使った料理なら、やはり筋切りをしておくのがおすすめです。
その際は、ぜひ日本ハムのアドバイスを参考にしてみてください！
※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]