サバはこう食べる！　韓国人が教えるレシピに「白米持ってきます」

味噌煮やみぞれ煮など、和食の煮物と相性がいい魚の１つである『サバ』。

じっくりと煮ることで、サバや野菜に染み込んだ濃厚な味付けは、食欲をそそりますよね。

一緒に煮る食材を工夫することで、サバの臭みが苦手な人でも、食べやすくなるでしょう。

韓国の定番料理『サバの甘辛煮』

korean_kitchen_junさんが、Instagramで公開したのは、韓国人の夫が作る『サバの甘辛煮』のレシピです。

韓国では、サバ料理の定番となっている一品で、和食の煮物にはない、スパイシーな風味を味わえるのだとか。

早速、見ていきましょう！

下準備と食材の並べ方がポイント

まず、大根は１cmの厚さの輪切りに、長ネギは１０cmの大きさに切ります。大根と長ネギを、深さのあるフライパンや鍋に並べたら、その上にサバを乗せてください。

大根を底に敷くことで、サバが直接鍋底に触れず、焦げつきを防ぐ役割も果たします。また、大根がサバから出る旨みをしっかり吸い上げるため、この順番で重ねるのが大切です。

次に、上記『A』の材料を合わせて、水を加えて混ぜていきます。

コチュジャンは水に溶けにくいため、先にほかの調味料と合わせてからよく混ぜておくと、ムラなく仕上がります。タレ全体がなめらかに混ざったら、フライパンに回しかけてください。

フライパンに調味料を入れたら、火をつけましょう。

煮込み中に気をつけたいこと

弱火から中火で、大根が柔らかくなるまで、煮込んでください。この時に落とし蓋をすると、煮崩れを防いで、味がよく染み込みます。

強火で一気に加熱すると煮汁が急激に蒸発し、サバが硬くなりやすいです。火加減は弱火から中火を守り、じっくり時間をかけるのが柔らかく仕上げるコツです。

大根が柔らかくなったら、弱火でさらに煮詰めましょう。大根に味が染みたら完成です！

煮詰める段階では、スプーンで煮汁をサバや大根にかけながら仕上げると、表面にしっかりとタレが絡み、照りのある見た目になります。煮汁が少なくなりすぎると焦げやすくなるため、様子を見ながら進めてください。

※動画はInstagram上で再生できます。

　

完成した『サバの甘辛煮』の味わい

しっかりと煮込んだことで、サバと大根、ネギは、トロトロとした柔らかい食感に仕上がりました！

コチュジャンと粉唐辛子で味付けされたタレは、ピリッとした辛さと、風味のある甘さが効いて、クセになるおいしさです。

大根はサバの旨みを吸って箸でほろりと崩れるほど柔らかく、煮汁の赤いタレをたっぷり含んだ断面が食欲をかき立てます。白米にのせてタレごと食べると、ご飯が進む味わいですよ。

投稿には「おいしそう！煮込み料理が食べたかったので、嬉しい」「白米と合いそうですね！今、持っていきます」などのコメントが届きました。

和食の味付けで、サバの料理がマンネリ化していた人は、試してみてはいかがでしょうか！

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[文・構成／grape編集部]