冷凍庫に入れるの待って！ 卵のプロがすすめる「ゆで卵の保存方法」は？
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撮影：grapeフード編集部
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- 協力
- 一般社団法人日本卵業協会
ゆで卵はそのまま食べるだけでなく、煮物やサラダなどいろいろな料理にも活用できます。ただし、ゆでるのに時間がかかるのがネック。
できればいつでも食べたり、使ったりできるよう大量にゆでて保存しておきたいところです。
例えばゆで卵を『冷凍保存』してもいいのでしょうか。
ゆで卵を凍らすと、どうなるのか
一般社団法人日本卵業協会に「ゆで卵を冷凍保存してもいいのか」と聞いたところ、このような回答がありました。
結論からいえば、ゆで卵は冷凍保存しないほうがいいです。
冷凍保存が推奨されない理由は、以下の通りです。
ゆで卵は冷凍すると白身の水分が凍り、内部の組織が壊れてしまいます。
この状態で解凍すると、壊れた組織から溶けた水分が抜け、白身がスカスカになってしまうのです。
例えば、豆腐は凍らせてから解凍すると、水分が抜けてスポンジのような食感になりますよね。ゆで卵も同様に白身がスポンジのようになってしまいます。
※写真はイメージ
スカスカにならない冷凍保存のコツ
ただし、ゆで卵を『濃い砂糖水に漬けて冷凍庫に保存する』という手段があるといいます。
濃い砂糖水に漬けることで保水力を維持し、白身への影響を減らすことができます。
ただし、砂糖水に漬けると甘い味になってしまうので、やはりゆで卵は凍らさずに早めに食べてしまうといいですね。
ちなみに『卵黄のみ』であれば冷凍は可能です。その際は、卵黄が乾燥しすぎてしまわないよう、長期間の保存は避けましょう。
ゆで卵を冷凍保存すると、白身の水分が抜けてスカスカの食感になってしまうとのことでした。
本来のおいしさを失ってしまうため、冷凍保存は避けて早めに食べきりましょう。
一般社団法人日本卵業協会は、ゆで卵の殻のむき方についても解説しています。気になる人はこの記事をご覧ください。
[文・取材／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]