『４字熟語』みたい？ 本格中華調味料『花椒辣醤』＆『山椒辣醤』の味は、どう違う？ By - エニママ 公開：2022-08-16 更新：2022-08-16 Share Post LINE はてな コメント 初めて『四川風 麻婆豆腐』を食べた時、花椒特有のしびれるような辛さと香りのよさに感動した筆者。 結婚して、家族に食事を作るようになってからも、よく花椒を使っています。 先日、コーヒーや酒、輸入食品の販売店『カルディ コーヒーファーム（以下、カルディ）』で『山椒辣醤』という調味料を発見。 「こんなものがあったのか」と思い、早速、購入してみました。 それからすぐ、ほかの店で『花椒辣醤』という調味料を見かけて、こちらも購入！ 『山椒』と『花椒』がどう違うのか気になって、比較検証してみました。 パッケージは、いずれも赤や紫を使用した「いかにも中華料理の調味料」という印象。 少し皿に移してみましたが、ほとんど見た目は同じでした。 試食すると、『山椒辣醤』は最初に醤油の旨みと、山椒の香りが口の中で広がりました。 一方、『花椒辣醤』は、甘みと花椒の香りを先に感じられます。 その後、どちらもしびれるような辛さがやってきました…。 「栄養成分はどうなのか」と思って確認したところ、ここに違いがありました。 『山椒辣醤』（１００g当たり） エネルギー：６２２kcal 炭水化物：３９.９g たんぱく質：４.２g 食塩相当量：２.７g 脂質：４９.５g 『花椒辣醤』（１００g当たり） エネルギー：７２３kcal 炭水化物：１８.８g たんぱく質：４.７g 食塩相当量：２.５g 脂質：６９.９g 『花椒辣醤』は、エネルギーと脂質が高く、『山椒辣醤』は、炭水化物が『花椒辣醤』の約２倍。 辛みはほとんど同じなので、個人的には、旨みが引き立ちカロリー控えめの『山椒辣醤』のほうがよいという結論でした。 どちらの調味料も、夏に好相性なのはキュウリ。 大きめに乱切りしたキュウリを塩もみして、水分を取ったらボウルに入れ、好みの量のゴマ油、醤油、砂糖、酢、すりおろしニンニクを加えます。 ここに、好みの量の『花椒辣醤』または『山椒辣醤』を加えて全体をあえて、１時間程度置けば、『キュウリのピリ辛即席漬け』が完成。 花椒のさわやかな香りと辛さで、ビールが進みますよ。 [文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部] Share Post LINE はてな コメント
初めて『四川風 麻婆豆腐』を食べた時、花椒特有のしびれるような辛さと香りのよさに感動した筆者。
結婚して、家族に食事を作るようになってからも、よく花椒を使っています。
先日、コーヒーや酒、輸入食品の販売店『カルディ コーヒーファーム（以下、カルディ）』で『山椒辣醤』という調味料を発見。
「こんなものがあったのか」と思い、早速、購入してみました。
それからすぐ、ほかの店で『花椒辣醤』という調味料を見かけて、こちらも購入！
『山椒』と『花椒』がどう違うのか気になって、比較検証してみました。
パッケージは、いずれも赤や紫を使用した「いかにも中華料理の調味料」という印象。
少し皿に移してみましたが、ほとんど見た目は同じでした。
試食すると、『山椒辣醤』は最初に醤油の旨みと、山椒の香りが口の中で広がりました。
一方、『花椒辣醤』は、甘みと花椒の香りを先に感じられます。
その後、どちらもしびれるような辛さがやってきました…。
「栄養成分はどうなのか」と思って確認したところ、ここに違いがありました。
『山椒辣醤』（１００g当たり）
エネルギー：６２２kcal
炭水化物：３９.９g
たんぱく質：４.２g
食塩相当量：２.７g
脂質：４９.５g
『花椒辣醤』（１００g当たり）
エネルギー：７２３kcal
炭水化物：１８.８g
たんぱく質：４.７g
食塩相当量：２.５g
脂質：６９.９g
『花椒辣醤』は、エネルギーと脂質が高く、『山椒辣醤』は、炭水化物が『花椒辣醤』の約２倍。
辛みはほとんど同じなので、個人的には、旨みが引き立ちカロリー控えめの『山椒辣醤』のほうがよいという結論でした。
どちらの調味料も、夏に好相性なのはキュウリ。
大きめに乱切りしたキュウリを塩もみして、水分を取ったらボウルに入れ、好みの量のゴマ油、醤油、砂糖、酢、すりおろしニンニクを加えます。
ここに、好みの量の『花椒辣醤』または『山椒辣醤』を加えて全体をあえて、１時間程度置けば、『キュウリのピリ辛即席漬け』が完成。
花椒のさわやかな香りと辛さで、ビールが進みますよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]