おでんの具を入れる順番に「知らなかった」の声　紀文が『タイムテーブル』を公開

寒くなってくると、恋しくなる鍋料理といえば、おでん。

味がよく染みた熱々の大根や、ゆで卵、練り物などを食べれば、心も身体も温まりますよね。

おでんを家庭で作る時、おでんの具をどの順番で煮ていけばいいのか、迷うことはありませんか。

食品製造メーカーの株式会社紀文食品（以下、紀文）は、おでんをおいしく作るコツを紹介しています。

おでんをおいしく作るには？

紀文によると、おでんの具を煮込む際には、「煮えにくいもの・味のしみ込みにくいものから順番に煮る」ことが重要とのこと。

全ての具材を一度に入れてしまうと、染み込みやすい練り物が味を吸いすぎてしまったり、はんぺんのような繊細な具材が煮くずれしたりする原因になります。

X（Twitter）に紀文の人気商品『おでん汁の素』のパッケージにも印刷されている、『おでんのタイムテーブル』の画像を投稿しました。

この『おでんのタイムテーブル』は、１９６０年代後半に紀文が考案したものでスタンダードな作り方なのだとか。

具材を入れるタイミングが仕上がりを左右する

具材を煮る時間をトータルで４５分とし、大根やゆで卵、牛スジなど、味が染みにくいものから入れていきます。

大根は特に火が通りにくく、中心まで味が入るには時間がかかります。最初に入れてじっくり煮込むことで、箸がすっと入るほど柔らかく仕上がります。

はんぺんは火を止める直前に入れて、汁をかけながら温めるのがポイントだそうです。

はんぺんを早い段階から煮込んでしまうと、ふわふわとした食感が失われ、縮んで固くなってしまいます。仕上げのタイミングで加えることで、やわらかくふっくらとした口当たりが楽しめます。

基本のおでんの作り方は、動画でも分かりやすく紹介されています。

投稿には「てっきり、全部入れて煮込むと思っていました…」「この表はすごく便利！」「入れる順番はだいたい合っていた。分かりやすいですね」などの声が寄せられていました。

煮込む火加減にも注意が必要

おでんを煮込む時には、強火だと具が煮くずれしやすいので、弱火でコトコト煮るようにしましょう。

強火で一気に煮てしまうと、大根が崩れたり、練り物の表面がボソボソになったりすることがあります。弱火でじっくり時間をかけることで、出汁が具材の奥までしっかり入り込み、全体の味がまとまってきます。

ぜひ、試してみてくださいね！

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[文・構成／grape編集部]