牛乳で料理がプロの味に！ ニンニクや魚の臭みを一掃する最強の下処理法とは？
公開： 更新：
撮影：エニママ
ウインナーをゆでるのが面倒な時は？ 意外なアイディアに「パンチがあってうまい！」カップ焼きそばにウインナーを入れるだけの簡単アレンジレシピをご紹介。時短＆満足感アップの食べ方で夜食にもぴったり！
6時間かけて作った『食べられる家』 酒飲み歓喜な大作に「すごすぎて爆笑」「天才の発想」「お菓子より断然こっち！」人形作家が友人と考えた『おつまみの家』が25万いいね。竹串や爪楊枝を駆使して6時間かけて作り上げたという、夢のようなハウスについて話を聞きました。
突然ですが、『ゆでこぼし』という言葉を聞いたことはありますか。
これは、単純に『ゆでながら湯をこぼす』ということではなく、『食材をゆでてから、そのゆで汁を捨てる下処理の方法』を指します。
主にアクや渋み、ぬめりや臭みを取る目的で行われる下処理なのですが、水ではなく牛乳で行う方法もあるのです！
牛乳を使ったゆでこぼしの方法
特に、独特の臭みが気になるニンニクには、『牛乳のゆでこぼし』が向いています。
これは、牛乳に含まれるたんぱく質や脂肪の粒子が持つ性質によるもの。
粒子の表面積がとても大きく、さまざまな物質を吸着しやすいのだとか。
そこで本記事では、牛乳を使ってニンニクの臭みをとる、ゆでこぼしの方法を解説しましょう！
1．ニンニクの下処理をする
ニンニクは皮をむき、半分に切って芯を取り除いておきましょう。
撮影：エニママ
2．牛乳とニンニクを入れて火にかけ、ゆでこぼす
小鍋に牛乳100㎖とニンニクを入れ、火にかけます。
撮影：エニママ
牛乳が沸騰したら1〜2分ゆで、一度牛乳を捨ててください。
撮影：エニママ
3．再度牛乳を入れじっくりゆでる
再び、牛乳100㎖を小鍋に入れ、沸騰させます。
撮影：エニママ
次は、5分ほどかけてじっくりとゆでましょう。
撮影：エニママ
これで、ゆでこぼしは完了です。
撮影：エニママ
さらに、ゆでこぼして臭みを取ったニンニクを使って、ディップを作ってみたのでレシピを紹介します。
ニンニクを使ったディップの作り方
材料は以下の通りです。
材料
【材料（2人分）】
・ゆでこぼしたニンニク 1かけ分
・ツナ 30ｇ
・味噌 小さじ1杯
・牛乳 大さじ2杯
・ブラックペッパー 適量
1．ミキサーに材料を入れる
作り方はいたって簡単。ミキサーに、ゆでこぼしたニンニク、ツナ、味噌、牛乳を入れ撹拌（かくはん）するだけです。
撮影：エニママ
2．ブラックペッパーを振りかける
仕上げに、ブラックペッパーを好みで振りかけて完成。
撮影：エニママ
ブロッコリーとスナップエンドウをつけていただきました！
撮影：エニママ
ニンニクの臭みが気にならず「モリモリ食べられる」
一口食べてみると、ニンニク特有のパンチがきいた味わいではあるものの、独特の臭みは気になりません。
ニンニクのアクセントが食欲をそそり、野菜をモリモリと食べられます。普段あまり野菜を食べない娘も、ディップをつけながら一生懸命食べていました。
牛乳のゆでこぼしは、ニンニクだけでなく魚やレバーなどを調理する際にも有効です。
時間に余裕がある日は、ゆでこぼしで臭みを取ってから調理してみてください！
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]