ポテトサラダをホクホクにするには？ 農家に聞いた『食材選び』のコツ
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「ジャガイモ、どれを買っても大差はないかな」と、スーパーマーケット（以下、スーパー）の野菜売り場で、適当に選んでカゴに入れている人もいるかもしれません。
実は、ジャガイモは品種によって食感や特徴が異なり、「ポテトサラダにするか煮物にするか」で選ぶべき正解が変わるのだそうです。
本記事では、『いばらきマルシェ』の担当者に、品種の違いや失敗しない選び方、注目の最新品種についてうかがいました。
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食感の決め手はデンプン量！男爵とメークインの違い
――男爵とメークインの最大の違いや、食感の秘密はなんでしょうか。
一番の違いは『デンプンの含有量』です。
男爵のほうがメークインよりもデンプンを多く含んでいるため、加熱した時の食感がホクホクになります。
反対に、男爵よりデンプンの少ないメークインは、しっとりとなめらかな食感になるのが特徴です。
――ホクホクした男爵に向く料理はなんですか。
ポテトサラダはもちろんですが、粉吹き芋やじゃがバターなども、男爵ならではのホクホク食感を生かすことができ、おいしく仕上がります。
――では、煮崩れしにくいメークインの長所を生かす調理法を教えてください。
おでんや煮物、肉じゃがなど、じっくり火を通して味を染み込ませる調理に向いています。
形が崩れにくく、口当たりのよさを楽しむことができますよ。
※写真はイメージ
おいしいジャガイモはどう選ぶ？見極めのポイント
――スーパーで買う際、おいしいジャガイモを見極めるコツはありますか。
スーパーに並んでいる段階で悪いものはあまりないため、好みの品種や大きさで選んでいただければ大丈夫です。
ただし、皮が緑っぽくなっているものが売られていれば、毒素を含んでいる場合があるため、避けたほうがよいですね。
もし緑色になっているものを選んでしまっても、その部分の皮を厚めに剥いて取り除けば食べられます。
男爵・メークインに続く注目品種とは
――男爵・メークイン以外で、注目の品種はありますか。
ここ10年くらいで、男爵・メークインの2強に『きたあかり』が割って入って『3強時代』に突入した感じがあります。
そこにさらに食い込んでくる可能性を秘めているのが『ながさき黄金（こがね）』です。
人気の高級品種『インカのめざめ』の後継品種で、ホクホク食感や強い甘みを引き継ぎつつ、大きな芋ができやすいという特徴があります。
お店で見かけたら、ぜひ試してほしい注目の品種ですね。
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料理に合わせたジャガイモ選びで、毎日の食卓をもっとおいしく
品種ごとの、デンプンの量や食感の違いを知っておくと、料理の仕上がりがワンランクアップするかもしれません。
ホクホク感を生かしたい時は男爵、じっくり煮込みたい時はメークイン、そして甘みを楽しみたい時は『きたあかり』や『ながさき黄金』と、作るメニューに合わせて選んでみてください。
ちょっとした品種選びの工夫で、いつものおかずがさらにおいしく、毎日の食卓がより楽しくなりそうです。
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[文・取材／LUIS FIELD 構成／grapeフード編集部]