春菊の苦みを消す『AJINOMOTO PARK』の時間差ゆで　葉は1分以内が正解

１０～３月頃が旬の春菊。みなさんは、春菊と聞くとどんなイメージが浮かぶでしょうか。

鍋の彩りや独特な香りのほか、苦みのある味を思い浮かべる人も多いはず。

そんな春菊ですが、調理方法のコツをつかむと簡単においしく食べられますよ。

筆者は、味の素株式会社（以下、味の素）が運営するウェブサイト『AJINOMOTO PARK』に掲載されていた、春菊の苦くなりにくい調理方法を試してみました。

苦くなりにくい春菊の調理方法

『AJINOMOTO PARK』によると、以下が調理のポイントだそうです。

春菊のあの苦みは、どうやら煮すぎてクタクタになった葉が原因のようです。

ほうれん草などにも含まれる、アク成分のシュウ酸が気になりますが、春菊は意外にも少なめ。そのため、下ゆでせず鍋の最後にさっと入れても大丈夫なのですね。

葉と茎を分けるのがポイント。実際に調理してみました

それでは、早速調理してみましょう。まず、春菊の葉と茎を切り離します。

葉は３０秒から１分ほどゆで、茎は１分３０秒から２分ほどゆでました。

茎を先にお湯に入れ、1分ほど経ってから葉を加えると、両方がほぼ同じタイミングで仕上がります。逆に最初から一緒に入れてしまうと、葉だけ火が通りすぎて苦みが出やすくなるので注意が必要です。

さっと短時間でゆでたことで、鮮やかな緑色に仕上がりました。

ゆで上がった葉はしんなりしながらも張りが残っており、箸で持ち上げるとピンと立つくらいの歯ごたえです。くたっとして色が黄みがかってきたら、加熱しすぎのサインです。

食べてみると「え、すんごい甘い！」

気になるその味は…苦みがなくておいしい！口の中に広がる葉の独特な香りも、さわやかでクセになりそうです。

茎はとても甘みがあり、よい意味でイメージが変わりました。

これまで春菊の苦みが苦手だった人も、この時間差ゆでを試すとまったく違う印象を持てるかもしれません。茎のシャキッとした食感と、葉のやわらかさが同時に楽しめるのも魅力です。

新鮮なものや葉が小さめで細かい切れ込みの入った柔らかいものは、生でも食べられるそうですよ。

ちなみに、保存する際も葉と茎を切り離し、葉は乾かないように濡れたキッチンペーパーに包んでから、立てて冷蔵庫の野菜室に入れておくと長持ちします。

春菊のおいしい季節にぜひ試してみてくださいね。

---

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]