「沸騰してから入れないで！」　企業が『鍋の作り方』をアドバイス

キノコを鍋に入れるタイミングは「お湯がふつふつして温まってきたくらい」「お湯が沸騰したら」という人が多いかもしれません。

しかし、実はこの入れ方は、キノコのうま味を生かしきれていない、もったいない入れ方です。

キノコのうま味は加熱によって増えるのですが、特に６０～７０℃あたりでうま味が急増するのです。

この温度帯をゆっくり通過すると、キノコのうま味がどんどん増えていきます。逆に、温度が高すぎるとうま味がうまく増えません。

つまり、キノコをもっとおいしく食べるには『水から入れる』のが正解です。

キノコを水から入れてじっくり加熱すれば、後は塩や醤油など少しの調味料を加えるだけで、おいしい料理ができます。

キノコはうま味の強い食材ですが、その主な成分はグルタミン酸やグアニル酸です。それらが含まれる割合などはキノコの種類によって異なります。

中でもグルタミン酸とグアニル酸は、２つを掛け合わせることで『うま味の相乗効果』が起こり、よりうま味を強く感じられるという特徴があります。

キノコは単体でもうま味を強く感じられますが、さまざまな種類のキノコを組み合わせることで、より料理がおいしくなります。

キノコ鍋をはじめ、いろいろな料理にキノコを使う場合は、ぜひ１種類ではなく複数のキノコを使ってみてください！