余った大葉はこう使う！ 箸が止まらなくなる“そうめん薬味”を作るには
公開： 更新：
※写真はイメージ
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
旬をむかえた梨、保存の『正解』が出た！ 農業のプロが教える保管法は梨の甘い部分や一番おいしい部位はどこ？鳥取中央農業協同組合に、梨の部位ごとの味わいや甘さを逃さない切り方、皮の剥き方を伺いました。幸水・二十世紀・豊水など品種別の特徴や、食べる直前の冷やし方のコツも紹介します。
大葉とキュウリを混ぜて… 残暑にピッタリの簡単副菜に「2本ペロリ」【作り置きレシピ】手頃な価格で購入できるキュウリや大葉ですが、「アレンジのバリエーションが少ない」と困ることはありませんか。 そんな時に試してみてほしい『大葉とキュウリのたっぷりごま和え』をご紹介します。 キュウリを塩揉みして水気を絞るこ...
夏になると食卓に登場する回数が増えるそうめん。ノド越しがよく手軽に食べられる反面、毎日続くと「飽きてきた」と感じることはありませんか。
それを解決するヒントが、薬味にあります。ネギ、ショウガ、ミョウガ、大葉など、添え物と思って残していた薬味には、じつは食べ飽きを防ぐ確かな役割があるのです。
『薬味』は、もともと薬だった
『薬味』という言葉のルーツは漢方にあります。主な薬を補助するために加える薬は『加薬味（かやくみ）』と呼ばれ、ショウガやサンショウ、カラシなどが使われていました。
薬としての効果と同時に味や香りを添える役割もあったことから、やがて『薬味』と呼ばれるようになったそうです。
※写真はイメージ
日本では平安時代から汁物にユズの皮を浮かべる使い方があり、江戸時代には料理の風味を引き立てる存在として広まりました。
食欲増進や芳香、風味、彩りを添えるほか、消化を助ける作用があるとされています。
食が細くなりがちな夏のそうめんにこそ、薬味を活用したいところです。
のせる薬味で、そうめんの味はこんなに変わる
薬味にはそれぞれ異なる働きがあるのです。ネギ、ショウガ、ミョウガ、大葉など、よく知る顔ぶれでも、役割を知ると選び方が変わるでしょう。
・ネギ：汁物や麺類と相性抜群。気分を和らげる働きがあるとされる。
・ショウガ：殺菌効果が強く、夏の食中毒対策にも。すりおろすと香りが立つ。
・ミョウガ：穏やかな香りで麺類の定番薬味。初夏から秋が旬。
・大葉（シソ）：魚介の臭みを消し、緑色が料理を際立たせる。
※写真はイメージ
めんつゆのうまみに香りや辛みが加わることで、最後の一口まで飽きずに食べられます。
組み合わせ次第で『味変』が楽しめる
そうめんにのせる薬味は、1種類に限定せず組み合わせると風味の幅がさらに広がります。
・ミョウガ＋大葉：さわやかな夏らしい香り。
・ショウガ＋ネギ：定番の辛みでさっぱり引き締め。
・梅干し＋大葉：酸味がめんつゆのうまみを引き立てる。
※写真はイメージ
日本の薬味は香りや辛味が穏やかで、素材本来の味を引き立てる点が特徴です。
だしのうまみをベースにしたそうめんと相性がよいのは、そのためかもしれません。
今年の夏は、薬味の組み合わせを少し変えながら、最後の一口まで楽しんでみてください。
[文・取材／ブリジア 構成／grape編集部]