米研ぎの水、何回変えるのがベスト？ 企業の説明に「初めて知りました」
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- 出典
- キッコーマン公式
「炊飯器でもっとおいしいご飯を炊きたい」と思ったことはありませんか。ご飯を炊く際、３つのコツに気を付けるだけでご飯がおいしく仕上がります。
本記事ではKikkoman（キッコーマン）が運営する『ホームクッキング通信』に掲載されている、『おいしいご飯を炊くコツ』を見ていきましょう。
お米のプロが教える炊飯の３つのコツとは
ホームクッキング通信で、おいしいご飯の炊き方を解説しているのは、米料亭『八代目儀兵衛』の総料理長・橋本晃治さん。
橋本さんによると、家庭の炊飯器でおいしいご飯を炊く際に大切なのは、『研ぎ方』『浸水』『ほぐし』の３つだそうです。
１．研ぎ方
お米を研ぐ時には、汚れを落としながらもでんぷん質のうま味を残す必要があります。研ぎ方のコツは以下の通りです。
何度もお米を研ぐイメージがある人も多いと思われますが、研ぐのは１回のみでしっかり水を替えるのがポイントです。
これまで研ぐ・水を替えるの工程を何度も繰り返していた人は、早速こちらの研ぎ方に変えましょう！
２．浸水
お米を十分に浸水させることでお米の芯まで熱を伝え、お米の甘みを引き出せます。浸水時間は１年中通して６０分。必ず冷蔵庫に入れておこないましょう。
冷蔵庫の中に入れることで、雑菌の繁殖を防げるといったメリットもあります。これなら夏の暑い時期でも安心です。
３．ほぐし
家で炊いたご飯がおいしくない理由として一番多いのが、炊き上がったご飯をすぐにほぐさないこと。炊き上がってそのままにしておくと、熱気が結露してフタに付き、それがご飯に落ちてしまいます。
「炊飯器で炊いたご飯がべちゃっとする…」と感じていた人は、もしかしたら結露がご飯に落ちているのが原因かもしれません。
ご飯が炊き上がったら、すぐにご飯をほぐしましょう。
ほかにも押さえておきたいポイントは…
橋本さんは、ほかにも炊飯時のポイントをいくつか挙げています。
・炊飯に必要な、米の１.２倍量の水をキッチンスケールで正確に量る。
・硬度が４０以下の水を使う。１５～２０がベストの硬度。
・早炊きモードで炊く。
家庭の炊飯器でご飯を炊く時は、『研ぎ方』『浸水』『ほぐし』の３つを意識してみましょう。今まで以上においしく炊けること請け合いです。
[文・構成／grape編集部]