緑色に変色した『じゃがいも』は食べないで 農水省が警告する天然毒素の危険性
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- 出典
- 農林水産省
カレーや肉じゃが、フライドポテトなどになくてはならない『じゃがいも』は、子供も大人も大好きな食材です。
常に切らさないようにストックしている人も多いでしょうが、気付くと皮が緑に変色していることはありませんか。
緑色になったじゃがいもは、絶対に口にしてはいけません。その理由や詳しい注意点を農林水産省公式サイトより学んでいきましょう。
緑色のじゃがいもは天然毒素が含まれている
農林水産省では、緑色に変色したじゃがいもについて、以下のように説明しています。
じゃがいもの芽やその根元、光が当たって緑色に見える皮には天然毒素であるソラニンやチャコニンがたくさん含まれています。
緑色への変色は、じゃがいもが光にさらされることで起こります。このときソラニンやチャコニンも同時に増加するため、緑色の部分は毒素が増えているサインです。皮の表面がうっすら緑がかっている程度でも、見た目以上に毒素が深く入り込んでいる場合があるため、注意が必要です。
食べてしまった場合の症状
万が一食べてしまった場合は吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛といった症状が出るので要注意です。あまりに体調不良がひどい場合は、早急に医療機関で診察してもらいましょう。
症状が出るまでの時間は比較的短く、食後数時間以内に現れることが多いようです。特に子供や体の小さい人は少量でも影響を受けやすいため、家族で食べる際は一層慎重に確認してください。
家庭菜園などで作られた小さくて未熟なじゃがいもにも、ソラニンやチャコニンが多く含まれているケースもあります。しっかり該当部分を取り除くほか、茎や葉が黄色く枯れてから収穫することを徹底してください。
家庭菜園のじゃがいもは大きさや成熟度がばらつきやすく、小粒なものほどリスクが高い傾向があります。収穫後も直射日光が当たる場所に置いておくと変色が進むため、すぐに涼しい場所へ移すようにしてください。
正しい保存と調理で対策しよう
じゃがいもによる食中毒を防ぐためには、必ず以下のポイントに注意しましょう。
・光が当たらない場所で保管する
・芽があれば周辺も含めて取り除く
・皮に緑の部分があったらしっかり皮をむく
・苦みを感じたらそれ以上食べないようにする
そもそも芽が出ていたり、皮が緑色になっていたりするじゃがいもは購入しないことが大切です。冷蔵庫で保存する必要はありませんが、１０℃くらいの涼しい場所かつ通気性のいい状態で保存しましょう。
新聞紙で包んで段ボール箱に入れ、床下収納や玄関などの暗所で保管する方法が昔から広く使われています。ビニール袋のまま密閉した状態で放置すると湿気がこもりやすく、傷みや芽の発生を早めてしまうため避けるのが無難です。
調理前に必ず目で確認する習慣を
緑色になっていなくても、皮をむくことでソラニンやチャコニンの量をさらに減らせます。見た目で危険かどうかの判断が難しい場合は、一気に食べたり、皮ごと食べたりするのはやめましょう。
調理の際は、芽の根元を包丁の角でしっかりとえぐり取るのがポイントです。表面だけ取り除いても根元部分に毒素が残っている可能性があるため、周囲を広めに削り取るようにしてください。皮をむいた後でも断面が緑がかっている場合は、その部分をさらに切り落とすことをおすすめします。
緑色に変色したじゃがいもは強い毒性をもっています。通常のじゃがいもと比較して色味はどうか、芽は出ていないかといったポイントを注意しながら、安全でおいしいじゃがいもを味わってください。
[文・構成／grape編集部]