キュウリを炒めて作る冷製スープ プロ直伝のコクが出るレシピ

2025年9月9日現在、風の涼しさを感じるようになったとはいえ、日中はまだまだ暑い日が続いています。

水分が多く、冷やすとおいしいキュウリは、暑い日の定番ですよね。

スーパーマーケットの食材で作れるイタリアンのレシピを、TikTokで紹介している、カズ（kazu_kitchen）さん。

キュウリを使った、ユニークな料理の作り方を公開しました。

なんと、キュウリを炒めて…冷製スープにするといいます！

炒めて煮る…？　キュウリの冷製スープの作り方

キュウリの冷製スープは、カズさんが調理の専門学校に通っていた頃に、とあるシェフから教えてもらったレシピだそうです。

用意する材料は、以下の通り！

具材を切る

まず、具材を刻んでいきます。

タマネギとキュウリはスライスし、青ネギは小口切りします。

キュウリのスライスは薄すぎると炒める際にすぐ崩れてしまうため、ある程度の厚みを残すと後の工程でも扱いやすいです。

野菜を炒めてキュウリの青臭さを飛ばす

鍋にオリーブオイルを熱して、タマネギと青ネギを炒めていきましょう。

タマネギが透明になってきたら、キュウリを投入し、塩を入れてしんなりするまで炒めていきます。

キュウリは炒めることで、青臭さがなくなるそうです！

このとき、塩を加えることで浸透圧が働き、早く火が通るのがポイントです。塩を後回しにするとキュウリの味がぼやけやすくなるため、投入と同時に入れましょう。

小麦粉も加えて、約2分炒めます。

小麦粉（または米粉）はスープにとろみをつける役割を果たします。粉っぽさが残らないよう、全体に絡めながらしっかり炒めるのがコツです。

水と牛乳で煮て、スープのベースを作る

その後、水、鶏ガラスープの素を入れて、沸いたら中弱火にして約5分煮ましょう。

鶏ガラスープの素はキュウリの淡白な味わいにコクを加える役割を担っています。強火のまま煮続けると野菜が崩れすぎてしまうため、沸騰後は必ず中弱火に落としてください。

牛乳を加えて、沸騰したら塩と黒コショウで味を調え、火を止めます。

牛乳を加えた後は、吹きこぼれに注意しながら様子を見てください。鍋の縁からふつふつと泡が立ち始めたら沸騰のサインです。

ブレンダーにかけて冷やす

粗熱が取れてから、ブレンダーやミキサーなどにかけて、後は冷やすだけ！

熱いままブレンダーにかけると蒸気で蓋が飛ぶ危険があるため、粗熱をしっかり取ってから使いましょう。なめらかなスープに仕上げるには、1〜2分ほどしっかりかけると均一に仕上がります。

冷やした器にスープを入れて、パセリをかけたら、おいしい冷製スープの出来上がりです。

色をきれいに仕上げるための注意点

カズさんによると、キュウリに火を入れすぎると、色あせてしまうので注意が必要だそうです。

また、ブレンダーなどにかけた後も、スープが色あせてしまわないように、できるだけ早く冷やしましょう。

完成したスープは鮮やかな緑色が美しく、見た目にも涼しげな一皿に仕上がります。冷蔵庫でしっかり冷やすほど、さっぱりとした口当たりになるそうです。

カズさんによると「ネギや鶏ガラの香りが、コクを出していて最高」なのだそうですよ。

キュウリの冷製スープには、ネット上でも「びっくりです！早速作ってみます」といった声が寄せられていました。

レシピのコツは？　カズさんに聞いてみた

カズさんは、キュウリの冷製スープを、夏になると必ず作るといいます。

grapeは、カズさんに、実際に作る時のアドバイスをうかがいました。

キュウリが好きな人は、ひと夏を通じて、サラダに入れたり、酢漬けにしたりと、いろいろな調理法を試したことでしょう。

煮てスープにするとは、驚きのレシピですね。

いつもとは違う刺激が欲しい人は、カズさんの紹介したキュウリの冷製スープに挑戦してみては、いかがでしょうか！

まだまだ、キュウリのレシピが知りたいという人は、こちらの記事からご覧ください。

※本記事は投稿者様の許諾を得た上で掲載しております。

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[文・構成・取材／grape編集部]