長ネギのみじん切りが細かく仕上がる 斜め切り込み入れるだけの方法
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長ネギは、炒めものや薬味、鍋の材料などには欠かせない人気の食材。生で使うとネギ本来の辛みが生かせ、加熱すると甘みが生まれるなど、ネギはさまざまな料理に使えます。
そんな長ネギですが、料理によって切り方が異なります。薬味として利用する場合は、小口切りやみじん切りが一般的ではないでしょうか。
みじん切りに切る際、できれば簡単に見栄えよく、切りたいものですよね。そこで今回はネットで話題となっている、長ネギのみじん切りの切り方をご紹介します。
確度を変えてみるだけで…
長ネギを用意し、まず根本を切り落とします。
包丁を斜めに入れ、長ネギの半分の厚さまで３mm幅で切り込みを入れていきましょう。
ポイントは「半分の厚さまで」という点です。切り込みを深く入れすぎると、端から切る際にネギがバラバラになりやすいので注意が必要ですよ。
そして、長ネギを持ったまま１８０度回転させ、同じように斜めに切り込みを入れます。
両面から斜めに切り込みを入れることで、ネギの断面に細かい格子状の筋が入った状態になります。あとは端から切り進めるだけで、自然に細かく仕上がるわけです。
最後に、端から細かく切っていくだけです。
簡単にみじん切りができました！
通常の切り方と比べてみると
さていつものみじん切りと、どのように違うのでしょうか。
いつもは、このようにネギの繊維に沿って３～４本切り込みを入れ、端から切る方法でみじん切りをしていきます。
白い器が今回試してみたみじん切り、緑の器が通常の方法で切ったみじん切りです。
ちょっと写真だと分かりづらいですが、筆者の場合は今回の斜めに切り込みを入れて切った方が、細かいみじん切りができているように思えました。
餃子のタネやチャーハンに使う際、みじん切りが粗いと食感が気になることがあります。斜め切り込みを入れる方法なら、仕上がりが均一になりやすいのが嬉しいところです。
慣れてしまえば手順は３ステップで済むので、みじん切りが必要な場面で一度試してみる価値はあるでしょう。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]