卵入りハンバーグはスコッチエッグより手軽 揚げずに食べ応え満点の作り方
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子供から大人まで幅広い年代に愛されるメニューの代表格といえば、やはりハンバーグでしょう。
筆者も月に一度は作る定番メニューで、ケチャップやおろしポン酢などソースを変えてみたり、豆腐やひじきを混ぜて和風にアレンジしたりと工夫をしています。
本記事では、新たに卵入りハンバーグを作ってみることにしました。
見た目はスコッチエッグのようですが、揚げないので断然手軽。早速作り方を紹介します！
食べ応え満点！ 卵入りハンバーグ
まずは、ハンバーグの中に入れるゆで卵から作っていきましょう。
卵は、作るハンバーグと同じ個数をゆでます。時間は、好みのゆで加減にあわせて調整してください。
筆者は、ハンバーグ2個分、黄身がしっとりと仕上がる7分のゆで時間で作ります。
卵がゆで上がったら、冷水で冷やし殻をむいておきましょう。冷水にしっかり浸けることで殻がむきやすくなり、表面もなめらかに仕上がります。
次に、タマネギ半玉をみじん切りにします。ボウルに入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約30秒加熱しましょう。
レンジ加熱は炒める工程の代わりで、生のまま使うと辛みが残りやすいため、この一手間を省かないのがポイントです。加熱後は粗熱が取れるまでそのまま置いておきます。
タネ作りと成形のコツ
タマネギの粗熱を取っている間に、ハンバーグのタネを作っていきます。
大きめのボウルに、パン粉と牛乳をそれぞれ大さじ3杯ずつ入れ、パン粉がしっとりするまで混ぜてください。
パン粉と牛乳を先に合わせておくことで、タネ全体がまとまりやすくなります。パン粉がしっかり牛乳を吸って白っぽくふやけた状態になったら、次の材料を加えるタイミングです。
そこに、合いびき肉280g、粗熱を取ったタマネギ、塩コショウ少々、ナツメグ少々を加えます。
粘り気が出るまでよくこねたら、2等分に分けて成形していきます。真ん中にゆで卵を置き、包み込むようにするのがコツですよ。
タネを手のひらに広げ、ゆで卵を中央に乗せてから四方から包み込むように閉じていきます。継ぎ目をしっかり押さえておかないと、焼いている途中に割れて卵が出てしまうことがあるので注意が必要です。
フライパンに油を引いて熱したら、ハンバーグを並べて中火で焼いていきます。
焼き色がついたらひっくり返し、フタをして約10分じっくり火を通しましょう。
中に卵が入っている分、通常のハンバーグより厚みが出ます。フタをして蒸し焼きにすることで、表面を焦がさずに中心まで火が通りやすくなります。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら、火が通ったサインです。
ハンバーグが焼きあがったら、フライパンから取り出してください。
仕上げのソース作り
フライパンに残った油分や水分をキッチンペーパーでさっと拭き取ります。
そこにケチャップ大さじ4杯、とんかつソース大さじ1杯、砂糖小さじ1杯を投入。弱火にかけながら30秒ほど混ぜ合わせ、ソースを作りましょう。
砂糖小さじ1杯は甘みを足すだけでなく、ソースに照りを出す役割も担っています。弱火でさっと温める程度でよく、強火にすると焦げやすいので気をつけてください。
ハンバーグにソースをかけ、皿にトマトやパセリなど好みの野菜を盛りつけたら完成です。
ハンバーグを割ってみると卵が出てきて、子供が大喜びでした。
見た目の豪華さはもちろんのこと、ひき肉のタンパク質や鉄分に加え、卵のビタミンやミネラル類などの栄養素も摂れるのが嬉しいポイント。
いつもより少しだけ工程は増えますが、食べ応えも栄養価もぐっとアップするので、ぜひ作ってみてください。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]