そのまま料理しないで ジャガイモの食中毒に県庁が注意喚起
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※写真はイメージ
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- 出典
- 長崎県
焼いたり、揚げたり、蒸したり、さまざまな料理に使える万能食材の、ジャガイモ。
ポテトサラダやフライドポテトなど、レシピは無限大です。
また、適切な環境で保存すれば長期保存が可能なので、家庭でストックしておくと便利ですよね。
しかし、そんなジャガイモは、あることを知らずに食べると、食中毒に掛かってしまうリスクがあると、長崎県のウェブサイトが注意を呼び掛けています。
苦みやえぐみがあるジャガイモに要注意
ジャガイモから芽が出たり、皮が緑色になったりした経験はありませんか。
そのようなジャガイモを見つけたら、放置してはいけません。長崎県はウェブサイトでこのようにつづっています。
芽や皮の緑色になった部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが含まれているため、しっかりと取り除いてから食べるようにしましょう。
ソラニンやチャコニンを体内に摂取してしまうと、吐き気やおう吐、下痢などの症状が現れることがあります。
毒素による食中毒を予防するには、以下のようなことを気を付けてください。
ジャガイモは、適切な環境で管理していれば、常温保存が可能です。しかし、日光や蛍光灯が当たる場所に置いたり、傷付いたりすると、毒素が増えてしまう恐れがあります。
もし、ジャガイモに芽や変色が見られた場合は、少し深めにえぐったり、むいたりして、完全に取り切るのが大事だといいます。
万が一、ジャガイモを食べて苦みやえぐみを感じた場合は、毒素の濃度が高い可能性があるので、食べるのをやめてください。
ジャガイモに含まれる毒素は、ゆででも分解されにくいので、しっかりと取り除くか、思い切って捨てるのもいいかもしれません。
安全においしく食べるためにも、ジャガイモは光と傷に弱いことを覚えておきましょう。
[文・構成／grape編集部]