ジャガイモの芽や緑の皮に要注意　食中毒を防ぐ下処理のポイント

焼いたり、揚げたり、蒸したり、さまざまな料理に使える万能食材の、ジャガイモ。

ポテトサラダやフライドポテトなど、レシピは無限大です。

また、適切な環境で保存すれば長期保存が可能なので、家庭でストックしておくと便利ですよね。

しかし、そんなジャガイモは、あることを知らずに食べると、食中毒に掛かってしまうリスクがあると、長崎県のウェブサイトが注意を呼び掛けています。

苦みやえぐみがあるジャガイモに要注意

ジャガイモから芽が出たり、皮が緑色になったりした経験はありませんか。

そのようなジャガイモを見つけたら、放置してはいけません。長崎県はウェブサイトでこのようにつづっています。

芽や皮の緑色になった部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが含まれているため、しっかりと取り除いてから食べるようにしましょう。

ソラニンやチャコニンを体内に摂取してしまうと、吐き気やおう吐、下痢などの症状が現れることがあります。

これらの毒素は加熱しても分解されにくい性質を持っているため、「火を通せば大丈夫」とはいえません。調理前の下処理でしっかり取り除くことが重要です。

毒素による食中毒を予防するには、以下のようなことを気を付けてください。

ジャガイモは、適切な環境で管理していれば、常温保存が可能です。しかし、日光や蛍光灯が当たる場所に置いたり、傷付いたりすると、毒素が増えてしまう恐れがあります。

保存場所としては、光が当たらない冷暗所が適しているとされています。新聞紙などで包んで光を遮断する方法も、毒素の増加を抑える観点から有効だといわれています。

もし、ジャガイモに芽や変色が見られた場合は、少し深めにえぐったり、むいたりして、完全に取り切るのが大事だといいます。

家庭菜園で育てた小さいジャガイモは特に注意

長崎県の情報によると、家庭菜園などで作られた未熟で小さいジャガイモは、毒素の濃度が高い場合があるとのことです。自家栽培のジャガイモを収穫する際は、十分に育ったものを選ぶようにするとよいでしょう。

万が一、ジャガイモを食べて苦みやえぐみを感じた場合は、毒素の濃度が高い可能性があるので、食べるのをやめてください。

ジャガイモに含まれる毒素は、ゆででも分解されにくいので、しっかりと取り除くか、思い切って捨てるのもいいかもしれません。

安全においしく食べるためにも、ジャガイモは光と傷に弱いことを覚えておきましょう。

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[文・構成／grape編集部]