野菜炒めが『ベチャッ』とする原因は…　意外な理由に「だからか」「納得した」

冷蔵庫にあまっている野菜の消費レシピとしても人気の『野菜炒め』。

しかし、「なぜか自分で作るとべチャッとしちゃっておいしくない…」と感じている人も多いのではないでしょうか。

調理師免許を持ち、さまざまなレシピをInstagramに投稿しているイソカカ（isokaka.kyoto）さんは、野菜炒めをおいしく作る方法を紹介しました。

あるコツを押さえておくだけで、水っぽくならずシャキシャキに仕上がるのだそうです。

野菜炒めを作る時の量は『フライパンの半分』が目安

イソカカさんの投稿によると、野菜炒めをおいしく作るには、フライパンに入れる野菜の量が重要とのこと。

ついつい、たくさん作ろうとフライパンいっぱいに野菜を入れてしまいがちですが、目安はフライパンの半分以下なのだそうです。野菜の量を調節することで、水っぽくならずシャキシャキっと仕上がるのだとか。

野菜を入れすぎると、フライパン内の温度が一気に下がってしまいます。温度が下がった状態では野菜から水分が出やすくなり、それが「べチャッ」の原因になるようです。半分以下の量を守ることで、フライパンの熱が均等に行き渡り、余分な水分を飛ばしながら炒めることができます。

投稿では、このコツを使った野菜炒めのレシピも紹介されていたので、ぜひ参考にしてみてください。

秘伝のタレで作る野菜炒め

紹介されたのは、冷蔵庫にあまっている野菜をイソカカさん考案の秘伝のタレで炒める野菜炒め。使っているのは、白菜、玉ねぎ４分の１、ニンジン４分の１、ニラ１本・パプリカ６分の１の５種類です。

野菜の量は、こちらの画像のようにフライパン半分が目安です。

まず、【A】の調味料を混ぜ合わせ、秘伝のタレを作っておきます。

タレを先に合わせておくのがポイントです。炒めながら調味料を一つずつ加えると、その都度フライパンの温度が下がってしまいます。あらかじめ混ぜておくことで、タレを加える時間を短縮できます。

白菜とニラは３㎝幅に切り、ニンジンは拍子木切り、パプリカと玉ねぎは薄切りにしてください。

ニンジンの拍子木切りは、火の通りを均一にするうえで大切な下処理です。厚みがバラバラだと薄い部分が先に焦げてしまうので、なるべく揃えて切るとよいでしょう。

フライパンにごま油を引いて熱し、火の通りにくいニンジンと玉ねぎから中火で炒めます。油が回ってきたら、火の通りやすい白菜、ニラ、パプリカを加え、全体に油を絡めるように強めの中火で炒めてください。

ニンジンと玉ねぎを先に炒めることで、後から加える野菜と火の通りのタイミングが揃います。油が全体に回ると野菜の表面がコーティングされて水分が出にくくなりますよ。

タレは火を止めてから加えるのがコツ

全体が少ししんなりしてきたら、一度火を止めて、タレを回しかけて合わせます。

火を止めるのは、タレが焦げつくのを防ぐためです。醤油やみりんは高温だと焦げやすいため、フライパンの温度を少し落としてから加えることで、全体にムラなく絡めることができます。

再度火をつけて、中火で全体をザッと炒めたら完成です。

最後に中火で炒めるのは、タレをしっかり絡めながら余分な水分を飛ばすためです。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われてしまうので、手早くまとめるのがポイントです。

ショウガやニンニクの効いたタレがたっぷりかかっていて、どんどん箸が進みそうですね。野菜の量を抑えめにしているので、フライパンからこぼれにくく炒めやすいのも嬉しいポイントです。

ちょっとしたコツで、野菜炒めがワンランク上のおいしさに。シャキッとしておいしい野菜、家族もモリモリ食べてくれそうですね。野菜炒めを作るのに苦手意識がある人も、ぜひ挑戦してみてください。

※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。

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[文・構成／grape編集部]