寒い時期になると、無性におでんを食べたくなりますよね。

スーパーマーケットやコンビニエンスストアで売られている既製品もいいですが、好きな具材だけを入れられる、手作りおでんも魅力的。

具材を切って煮込むだけなので、冬のお手軽料理としても大人気です。

そんなおでんには、食中毒のリスクが潜んでいることをご存じですか。

なぜ温めて作るおでんで食中毒になる可能性があるのか、その理由を医師に詳しく取材しました。

『要注意な食材』『万が一食中毒になった時の対応法』も解説するので、おでんを作る予定の人はチェックしてみてください。

おでんで食中毒になるのはどんなパターン？

まずは、おでんで食中毒になる原因を、大阪府大阪市にある、天王寺やすえ消化器内科・内視鏡クリニックで院長を務める、安江千尋医師にうかがいました。

高温の料理の中でも生き残る細菌が原因なら、おでんで食中毒になる理由も納得できますね。

では、どんなパターンで食中毒が発生しやすいのでしょうか。

おでんなどの煮込み料理は「一晩寝かせると味がしみておいしい」と言われています。

しかし、安江医師によると「家庭では安全に『寝かせる』ことが難しく、実はもっとも危険な状態になります」とのこと。

鍋の中心部がぬるい温度が長時間続く状態は、NGのようです。

要注意な食材はある？

おでんにはいろいろな具材を入れられますが、特に食中毒のリスクが高くなる具材はあるのでしょうか。

まさか、そんなにたくさんあるなんて…！

食中毒と言えば、生の状態から調理する肉や魚などを思い浮かべる人が多いことでしょう。加工された練り物も要注意とは、驚きですね。

安江医師が挙げた具は、どれもおでんでよく見かける人気の具材。

いろいろな食材を入れるのが醍醐味とも言えるおでんで、食中毒のリスクが高まる具を避けるのは難しいでしょう。

そこで、安江医師に食中毒の対処法と予防法をうかがいました。

食中毒になった時の適した対応はある？

下痢を繰り返すと脱水症状が現れる可能性があるので、水分と電解質を積極的に摂取したいですね。

特に、子供や高齢者が家族にいる場合は注意しておきましょう。

食中毒のリスクを考えたら、「おでんは一晩寝かせないほうがいいの？」と気になるもの。

家庭で安全に手作りおでんを食べるための予防策も、安江医師にうかがいました。

大鍋料理は翌日も食べられるメリットがある一方で、保存方法によっては食中毒のリスクを高めます。

しかし、こちらの予防策をしっかりと実践すれば、家庭でも安全に料理を楽しめますよ。

おでんを作る時のために、ぜひ覚えておいてくださいね。

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[文・構成・取材／grape編集部]