「夏はあまり入れないで」　夏の弁当で避けるべき『おかず』とは？

入念な手洗い
弁当を作る前は、指の間や指の背の関節部分などまでしっかり洗いましょう。

調理の時は時計や指輪・アクセサリーなどは手から外し、手にケガをしている時は使い捨て手袋をして調理をしてください。

ケガをした手指には黄色ブドウ球菌が多く存在しており、食中毒の原因となります。

また、スマホでレシピを見ながら調理する時は、スマホの画面も清潔にしておきましょう。

弁当箱の洗浄
弁当箱自体が不衛生では意味がありません。弁当箱はしっかり洗って清潔な状態にしてください。

特にパッキン部分に注意。ここに汚れや水分が残らないように、蓋のパッキンは外して洗いましょう。蓋の細かい部分は、泡スプレータイプの洗剤やブラシなどを利用して、隅々まで洗ってください。

洗った後は十分乾かします。洗った直後に詰める必要がある時は、清潔なふきんで水分をしっかりと拭き取ります。

食材の中心までよく火を通す
食中毒を引き起こしやすい食材といわれているのが、肉・魚・卵。

肉や卵ではサルモネラ菌、魚は腸炎ビブリオが原因の食中毒が多く発生しています。これらの食材は中心までしっかり火を通すようにしてください。中心温度が７５℃の状態で、１分以上加熱することで殺菌できます。

なるべく当日に調理することも重要です。やむを得ず、前日の残り物などを使う時はもう一度火を通したり、レンジで加熱したりして再加熱しましょう。

加工品や野菜を生のまま入れるのも夏は控えましょう。食中毒を防ぎたいのなら一度は加熱調理してからのほうが安全です。

ほかにも、おにぎりは素手で握らず、ラップを使って握るようにしてください。

汁気の多い食品は要注意
水分が多いおかずを入れると菌が増えやすくなります。キッチンペーパーで水分を取る、野菜をしぼって水分を抜くなど、汁気はよく切りましょう。

冷ましてから盛り付ける
ご飯やおかずが熱いうちに盛り付けることはやめましょう。熱を十分冷ましてから弁当箱に詰めることが大切です。

熱いまま詰めると、蒸気がこもって水分になるので、食中毒菌が増えやすくなります。しっかり冷ましてから盛り付けてください。

水分に注意
食品からの水漏れを防いだり、ほかの食品に細菌が移ったりするのを防ぐために、仕切りや盛りつけカップを活用しましょう。

ソースやケチャップなどの調味料は別に持っていき、食べる直前にかけるようにします。

調味料には水分が多く含まれているので、最初から掛けるのではなく、別容器に入れて持ち運び、食べる直前に掛けましょう。

キャラ弁作りの注意点
キャラ弁は細かい作業を行うため、食材に触れる機会が増えます。

手に付いている細菌やウイルスをごはんなどの食材に移さないよう、チーズやのりなどをのせる時は、清潔な端やピンセットを使いましょう。

持ち運びの注意点
弁当を作ってから食べるまでの間に菌が増え、食中毒の原因となることがあります。

弁当は涼しいところに保管し、早めに食べましょう。できるだけ低い温度で持ち運ぶように、保冷剤を入れた保冷バッグを利用し、車の中や日の当たるところに保管するのは厳禁です。