バナナと卵3つで作る 小麦粉不要のスフレケーキが想像より本格的だった
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２０２１年１月、新型コロナウイルス感染症の拡大防止のため、再び緊急事態宣言が発動されました。
寒い冬は、ただでさえ家にこもりがちですが、『おうち時間』は、まだしばらく続きそうです。
そうなると、気になるのは体重…家にいると、どうしても動くことが少なくなりますし、クリスマスからお正月のごちそう続きの流れもあって「最近太り気味」ということもあるのではないでしょうか。
「それでもスイーツを食べたい！」という人には、バナナスフレケーキがおすすめです。
なんと、ケーキなのに小麦粉を使わないで作れちゃいます！
おやつだけでなく、朝食にもピッタリ。小麦アレルギーの人でも食べられる素朴な味のスイーツで、材料も作り方も、とてもシンプルです。
材料はたった３つ！バナナ・卵・オリーブオイルだけ
材料：
・バナナ１本（できれば熟しているもの） １本
・卵 ２本
・オリーブオイル 小さじ２／３
材料はスーパーで手軽に揃えられるものばかりです。バナナは熟しているほど甘みが強く、つぶしたときになめらかなペースト状になりやすいので、皮に黒い斑点（シュガースポット）が出たものを使うのがおすすめです。
フライパンひとつで作れる！スフレケーキの手順
作り方：
１．バナナをフォークなどでつぶす。
２．卵を卵黄と卵白にわけ、バナナに卵黄を入れてよく混ぜる。
３．卵白でメレンゲを作る。
４．２回に分けてメレンゲをバナナに加え、泡がつぶれないようサックリ混ぜる。
５．テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを引き、よく熱したら生地を流し込む。
６．ふたをして、焼き色が付くまで中火で焼く。
７．焼き色がついたら、半分に折りたたんで側面も焼く。
８．崩れなくなったら、ひっくり返して形を整え、皿に盛りつければ完成。
メレンゲを混ぜるときは「切るように」が鉄則
手順４のメレンゲを加える工程は、このレシピでもっとも慎重にしたい部分です。ぐるぐると円を描くように混ぜると泡がつぶれてしまい、焼き上がりがふわっとせずに平たくなりやすいです。ゴムベラを使って、生地を底からすくい上げるように「切る」感覚で混ぜると、メレンゲの気泡が残りやすくなります。
メレンゲは一度に全部加えず、２回に分けるのもポイントです。最初の１回目で生地とメレンゲの硬さを近づけておくと、２回目が格段に混ぜやすくなります。
フライパンの温度と火加減で仕上がりが変わります
手順５でオリーブオイルを引いたら、フライパンをしっかり熱してから生地を流し込みましょう。温度が低いまま生地を入れると底面がなかなか固まらず、折りたたむ際に崩れやすくなります。一方、強火のまま焼き続けると表面だけ焦げて中が生焼けになることもあるので、中火をキープするのが大切です。ふたをすることで蒸し焼き状態になり、生地の内側までしっかり火が通ります。
もし、完熟バナナでない場合には、バナナに少量のハチミツかメープルシロップを入れて甘味を足してもよいでしょう。
今回は、チョコレートソースを添えてみましたが、バナナの甘さとチョコレートがよく合います。お好みでホイップクリームを加えてもおいしそう。
完成品はふわふわ＆しっとり。食べ頃は焼きたてです
うまく焼けたスフレケーキは、外側がほんのり弾力のある薄い膜に包まれ、中はとろけるようなふわふわ食感です。バナナの甘い香りが口の中に広がり、卵だけで作ったとは思えない満足感があります。スフレ系の生地は時間が経つとしぼんでくるので、焼きたてをすぐに食べるのがおすすめです。
メレンゲは、砂糖を入れていないのでツノが立ちにくいですが、ハンドミキサーがあれば簡単に作れますし、ダイエット中でも安心して食べられますよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]