材料：
・大根（葉に近い方）　１／４（細いものなら１／３）
・塩　小さじ１／２
・かつおぶし　大さじ２
・めんつゆ　大さじ３
・ポン酢　大さじ４
・水　大さじ４

作り方：
１．大根の皮をむき、縦に十字に切ってから、いちょう切りにする。

２．塩ひとつまみを加えて、塩もみする。

３．大根の水気をしぼる。

４．密閉容器に大根を入れ、かつおぶし、めんつゆ、ポン酢、水を加える。

５．一晩寝かせれば完成。

材料：
・大根（葉に近い方）　１／３程度
・ゆかり　大さじ２
・酒　大さじ３
・みりん　大さじ１
・にんにく（チューブ可）　小さじ１
・オリーブオイル　大さじ６～８

作り方：
１．大根を縦に十字に切り、乱切りにする。

２．ボールに酒、みりん、にんにく、ゆかりを入れて混ぜ、そこに大根を加える。

３．３０分程度なじませる。

４．大根を片栗粉にくぐらせる。

５．１８０度程度のオリーブオイルで揚げ、衣に少し焼き色がついたら完成。