ブロッコリーが崩れない切り方と 茎まで使える下ごしらえのコツ
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ブロッコリーはサラダやスープ、炒め物など、いろいろな料理に活用できる野菜です。いつも家庭料理で使っている身近な食材ですが、実は意外と知らないことも！
そこで今回は、基本となるブロッコリーの切り方、茹で方をご紹介します。
崩れないブロッコリーの切り方：軸から包丁を入れるのが基本
まずブロッコリーを切っていきましょう。太い茎から出ている細い茎の境目に包丁を入れ、子房に分けていきます。
つぼみの上から包丁を入れると、細かいつぼみがまな板に散らばってしまいます。軸の境目から包丁を入れることで、つぼみを傷つけずにきれいに分けられますよ。
子房に分けて、さらに大きいものは軸の部分に包丁で十字などに切り込みを入れておきます。
この切り込みは、後で手で割くときのガイドラインになります。深めに入れておくと、後の工程でスムーズに割けるでしょう。
茎は捨てないで！かたい皮をむけば立派な食材に
太い茎は、使わずに捨ててしまう人もいるのではないでしょうか。実は、筆者も捨てていました…。茎は食べずに捨てるのは、もったいないとのこと。
表面のかたい皮は包丁でむき、乱切りや短冊切りなど、好みの切り方で切っていきましょう。
皮をむいた茎の断面は薄い黄緑色で、花蕾部分と同じようにやわらかく仕上がります。炒め物に加えると食感のアクセントになりますし、スープに入れてもよく合うそうです。
茹でるときは「軸を下」にするのがポイント
次に、切ったブロッコリーを茹でていきます。鍋に水を入れ沸騰したら、ひとつまみの塩を入れます。ブロッコリーを好みの固さに茹でていきましょう。茹でるときは、軸の部分を下にして茹でると、早く熱が通ります。
軸は花蕾より火が通りにくいため、逆向きに入れると花蕾だけが先に火が通りすぎてしまいます。軸を下にするだけで、全体を均一な仕上がりにできます。
切り込みに沿って、ブロッコリーを手で割いていきます。さらに小さくしたい場合は、軸の部分に包丁で切り込みを入れ、割いていくとキレイに分けられます。
今までブロッコリーのつぼみの部分まで包丁で切ってしまい、まな板がポロポロに崩れたつぼみが散らばって大変でした…。しかしこの方法だと、一切つぼみが散らばることもなく、後片付けも楽でした！
茹でた後の保存方法
下茹でしたブロッコリーは、容器などに入れて冷蔵庫で保存します。
また使わなかったブロッコリーは、切り分けずにつぼみの部分をキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存しましょう。
皆さんも、ぜひ試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]