アスパラガスを長持ちさせる保存方法 立てて冷蔵・ゆでて冷凍の2ステップ
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今が旬のアスパラガス。炒めたり焼いたりして洋食に使えるだけでなく、胡麻和えなどの簡単な和食にも使える便利な食材です。
そんなアスパラガスの保存方法を紹介します。
濡れたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存
まずは生の状態での保存方法をご紹介します。
まず、アスパラガスの茎の根元の部分を切り落とします。
根元を切り落とすことで、断面から水分を吸収しやすくなりますよ。
次に、濡らしたキッチンペーパーで茎の根元の部分を巻きます。
コップに入れて、ビニール袋を被せ、冷蔵庫に立てて保存します。
アスパラガスの保存の際に気をつけたいのが『水分』。
キッチンペーパーの水分が乾いたら、再度霧吹きなどで湿らせて、水分を維持するようにしてください。
乾燥すると穂先からしおれてきて、食感が落ちてしまいます。こまめに確認するのがポイントです。
また、立てて保存をすることをオススメします。
横に寝かせると穂先が上に向こうとして余分なエネルギーを使い、鮮度が落ちやすくなるためです。コップに立てるだけなので、手間もかかりません。
ゆでて冷凍庫で保存
次にゆでた状態での保存方法です。まとめて下処理しておくと、調理の時短になりますね。
皮をむいてから切る
まず、茎の１/３のあたりから根元にかけて、ピーラーで皮を剥きます。
根元に近い部分は皮が硬く、そのままゆでても口に残りやすいので、ひと手間かけておくと食感がよくなります。
次に、根元を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。
根元から順にゆでるのがコツ
沸騰したお湯に、根元のほうから順に入れ、１分程茹でます。
根元のほうが火が通りにくいため、先に入れることで穂先と根元の火の通りが均一になります。ゆで上がったら鮮やかな緑色になりますよ。
取り出して十分熱を冷ましてから、冷凍用のフリーザーバックに入れ、冷凍します。
熱いまま袋に入れると、袋の中に水蒸気がこもって霜がつきやすくなります。しっかり冷ましてから冷凍しましょう。
冷凍したものを使う時は、サラダなどであれば上から熱湯をかけてから、炒め物などの時は凍ったまま調理しても問題ないので、オススメですよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]