ごはんが炊けたらしっかりかき混ぜて！　おいしく仕上げるコツに「必ずやる」

By - COLLY 　公開：2025-01-13 　更新：2025-01-13

炊けたごはんの『お米が立っている』状態は、ごはんのおいしさを表す基準でもあります。

具体的にどのような状態のことを指しているか知っていますか。

本記事では、お米が立つ仕組みについて紹介します。

『お米が立っている』のはおいしさの証

お米製品を数多く取り扱う企業、大和産業株式会社の取り扱いブランド『ヤマトライス』の公式ページでは、『お米が立つ』仕組みについて解説していました。

炊飯器の中の水が加熱されると、米粒と米粒の間を通って蒸気があがってきます。この現象で米が立ち、平均的に加熱され、急速に水分を吸収します。

ヤマトライス　ーより引用

急速に吸収された水分がなくなると、お米が立った状態に。

炊飯器のふたを開けた時にお米が立っていると、おいしく炊けた証拠といえるでしょう。

※写真はイメージ

おいしいごはんに仕上げるために、以下のコツを押さえましょう。

洗米の際にぬかをどれくらい落とせるかが、おいしさを左右します。水をたっぷり使ってすすいだ後、少量の水で米を押すようにしながら研ぎましょう。

ごはんを炊く時に入れる水にもこだわれば、よりおいしく仕上がります。

ミネラルウォーターや浄水器の水のほか、沸騰させてカルキを抜いた水道水などを使ってみましょう。

お米を水に浸しておくと、お米の芯にまで水が浸透し、ふっくらとしたごはんに仕上がります。

お米を研いだ後、最低でも３０分は浸水させましょう。

ふっくらしたごはんに仕上げるためには、『蒸らし』の工程も重要です。

炊き上がり直後の高温状態で十分に蒸らすと、お米が余った水分を適度に吸収します。

炊き上がった後、すぐに炊飯器のふたを開けるのではなく、そのまま１０～１５分ほど放置してごはんを蒸らしましょう。

また蒸らすことで、お米のデンプン質が消化吸収しやすい状態にもなるため、胃腸の調子を整える時に意識してみるのもおすすめです。

蒸らし終えたら炊飯器のふたを開け、窯の底からごはんをひっくり返すようにかき混ぜてみてください。お米が空気に触れて余分な水分が飛ぶので、味や食感を均一に仕上げます。

立ったお米はおいしさの証です。炊き方のコツや炊き上がった後のステップを意識して、おいしいごはんを味わってください。

[文・構成／grape編集部]

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