アイスがシャリシャリになる原因を『ハーゲンダッツ』が回答　冷凍庫保存でも要注意だった

買っておいたアイスクリームを食べたら、食感がシャリシャリしていた経験はありませんか。

アイスクリーム特有のなめらかな食感がなくなってしまった理由が気になりますよね。企業の説明をもとに解説します。

アイスクリームがシャリシャリするのはなぜ？

アイスクリームの魅力といえば、口の中でとろける、なめらかな食感です。

アイスクリームがシャリシャリした食感になってしまう原因について、ハーゲンダッツジャパン株式会社（以下、ハーゲンダッツ）が下記のように回答していました。

温度変化を受けたアイスクリームは、アイスクリーム中の氷の結晶が成長してシャリシャリした食感になり、なめらかさが失われてしまいます。

冷凍庫に入っていても、扉の開閉のたびに庫内の温度は上下します。その繰り返しが積み重なると、アイスクリームが少しずつ影響を受けてしまうようです。

さらに、ミルクの成分である『乳糖』が結晶化することでも、食感がザラザラしたり粉っぽくなったり、ノドに引っかかるように感じられることがあるのだとか。

また、ハーゲンダッツいわく、アイスクリームのパッケージに多量の霜が付着している場合も、アイスクリームが温度変化を受けた可能性があるそうです。購入後、袋のまましばらく常温に置いてしまったり、車のトランクに入れたまま他の買い物を済ませたりといった場面でも、気づかないうちに温度変化が起きているかもしれません。

残念ながら、アイスクリームは特性上、温度変化を受けてしまうとおいしく食べることは難しくなってしまいます。ただし、食べても健康に問題があるわけではありませんので、食べても心配ありません。

温度変化を避けて保存しよう

アイスクリームのなめらかな口当たりとおいしさをキープするためには、温度変化を避けて保存することが大切です。冷凍庫のなるべく底や奥に置き、開閉時の温度変化の影響を受けないようにしましょう。

扉付近は開閉のたびに外気が入りやすく、温度が変動しやすい場所です。奥や底に置くだけで保存状態がかなり変わってくるそうです。

また、冷凍庫はある程度ものが詰まっていたほうがよく冷えます。スカスカにしておくよりは、アイスクリームの周囲にもほかの冷凍食品などを入れておくのがおすすめです。ただし、詰め込みすぎて冷気の循環が悪くなるのも逆効果なので、適度に整理しながら使うのがよさそうです。

アイスクリームを冷凍庫で保存する時は温度変化に気を付けて、いつでもおいしく食べられるようにしておきたいですね。

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[文・構成／grape編集部]