「すごく、ウナギです」あるもので『過去最高にウナギに近いうな丼』を作ってみた

「数年前からウナギの代替品になるものを研究している」という、Twitterユーザーの堀川ランプ（@LHorikawa）さん。

ようやく『限りなくうな丼に近い』レシピができあがったそうです。「過去最高にウナギに近い」という材料は、なんと『鶏皮』。

本当にウナギに近いうな丼ができるのでしょうか。早速作ってみることにしました。

鶏皮うな丼の作り方

鶏皮だけを売っているスーパーは少ないかもしれません。今回は、鶏もも肉から皮だけをはがして使用します。

鶏もも肉１枚につき、皮は４０gほどなので４枚分くらいあれば大丈夫です。

鶏皮を炊飯器で炊く

鶏皮、水、和風ダシ、しょうがを炊飯器に入れて、普通に炊飯します。炊飯器が空いてない場合は、圧力鍋でも代用できるそうですよ。

炊飯器にセットする前に、しょうがを薄切りにしておくと風味がよく出ます。炊いている間、鶏肉としょうがのいい香りがしてたまりません！

炊き上がると鶏皮がふっくらと柔らかくなり、箸でつまむとぷるんとした弾力を感じられます。この段階でしっかり火が通っているか確認しておきましょう。

炊けたら蒲焼きのタレとからめるだけ

炊けたら鶏皮を食べやすいサイズにカットし、フライパンへ。後は水分を飛ばしながら、鶏皮をウナギのタレとからめるだけ。

表面がじわじわと照りを帯びてきたら水分が十分に飛んだサインで、タレが絡みついてツヤが出てくると見た目もぐっとウナギらしくなります。

普通のフライパンを遣ったら焦げ付いてしまいました。テフロン加工されたフライパンを使用したほうがいいですね。

火加減は中火を目安にして、焦げそうになったら弱火に落とすと失敗しにくいです。強火のまま炒め続けると、タレが焦げて苦みが出てしまうので注意が必要です。

ご飯にのせ、山椒をたっぷりかけて完成！

ご飯にタレを少量ふりかけてから刻みのりを敷き、その上に鶏皮とたっぷりの山椒をふりかけたら、完成。

見た目も焦げたところがウナギの皮のようで、なかなかいい感じです。

実際に食べてみると、めちゃくちゃおいしい！そして、あることに気付きます。

鶏皮としてではなく、うな丼としておいしいのです。

口に入れると、外側はタレが絡んでしっかりとした香ばしさがあり、内側はぷるっとした柔らかい食感が広がります。ウナギ特有のとろけるような口当たりに、驚くほど近い仕上がりです。

調理している間、台所は鶏のおいしそうな匂いでいっぱいだったはずなのに、口の中にあるものはウナギになっていました。

鶏皮を炊いてできたダシはスープに

鶏皮を炊いた時にできたダシは小鍋に移し、そこにワカメと溶き卵をいれてスープにしてみました。

とてもいいダシがでていて、こちらもかなりおいしかったですよ。

炊飯器の中に残ったダシは、鶏皮のうまみとしょうがの香りがしっかり出ており、そのまま捨てるには惜しいほどの風味です。ワカメと溶き卵を加えると、中華風のスープのような仕上がりになります。

山椒のピリッとしたからさと香りが、よりウナギ感を演出してくれます。

山椒なしでもしっかりウナギっぽさを感じられます。山椒が苦手な人でも大丈夫。

鶏皮がまさかここまでウナギになるとは、まったく思いもしませんでした。ウナギは食べたいけど高額で手が出しづらいな〜という人は、ぜひ試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]