ご飯を炊く時に小さじ1杯？ 古米が新米のように若返る裏技とは
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画像提供：株式会社山田養蜂場
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- 協力
- 株式会社山田養蜂場
毎日食べるご飯、せっかくならおいしく炊きたいですよね。
実は、ハチミツを少し加えるだけで、ご飯が『ふっくら、ツヤツヤ』に炊き上がるのだそうです。
本記事では、ハチミツなどのミツバチ産品の製造、販売を行う株式会社山田養蜂場（以下、山田養蜂場）に聞いた、ハチミツを使ったご飯の炊き方を紹介します。
ハチミツでご飯がおいしくなる、3つの理由
なぜ、ハチミツを入れるとご飯がおいしく炊けるのでしょうか。その秘密は、ハチミツが持つ3つの働きにあるといいます。
1．酵素の力で米の『甘み』を引き出す
ハチミツに含まれる消化酵素アミラーゼは、米のデンプンを分解して糖に変えるそうです。
画像提供：株式会社山田養蜂場
この働きによって、米本来の甘みが強調されます。
2．保水効果で『ふっくら、モチモチ』の食感になる
ハチミツの主成分である果糖やブドウ糖は、水分を抱え込む力が非常に強いのだそうです。
米の芯まで水分が行き渡り、炊き上がりの水分を逃がさないため、時間が経ってもふっくらとした食感が持続します。
3．糖分が米の表面を『コーティング』する
ハチミツの糖分が、米の表面を薄くコーティングするのだとか。
その結果、炊き上がったご飯に、美しいツヤが生まれるそうです。
ハチミツを入れた米の炊き方
それでは、ハチミツを使った米の炊き方を見ていきましょう。
画像提供：株式会社山田養蜂場
1．通常通り米を研ぎ、炊飯器の目盛りに合わせて水加減をする。
2．炊飯器に、米2合に対して、ハチミツ小さじ1杯を入れる。
3．ハチミツは沈殿しやすいので、底からしっかりと、水と完全に混ざるまでかき混ぜる。
4．炊飯スイッチを押す。
ポイントは、ハチミツを入れた後、しっかり混ぜることです。
古米や古古米も、新米のようにおいしくなる
「古い米が、なんだかパサついておいしくない」と思ったことはありませんか。
実は、ハチミツを使った炊飯の裏技がより効果を発揮するのは、古米や古古米なのです。
米は、収穫から時間が経つにつれて、水分が失われていきます。
古米を炊く時に、2合に対してハチミツを大さじ1杯入れることで、新米のような食感や風味が期待できるとのことです。
※写真はイメージ
できればハチミツを加えた後、浸水時間を30分〜1時間程度とってください。
保水効果で、乾燥した古米も、新米に負けないモチモチの食感になります。
酵素の働きでデンプンが分解され、新米のような味わいが楽しめるようです。家に眠っている古い米があれば、ぜひ試してみてくださいね。
ハチミツは1歳をすぎてから
最後に注意点があります。
ハチミツは、1歳未満の赤ちゃんには、絶対に与えないでください。
ハチミツには、まれに生の野菜や果物と同じように『ボツリヌス菌』が含まれていることがあるからです。
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1歳未満の赤ちゃんは、腸内環境が未発達なため、この菌が原因で『乳児ボツリヌス症』を引き起こすおそれがあります。
ハチミツを加熱しても防げません。
そのため、炊飯したご飯であっても、1歳未満の赤ちゃんには与えないよう、十分に注意してください。
1歳以上であれば、通常は心配ありません。
家族みんなで、ふっくらツヤツヤのハチミツご飯を楽しもう
ハチミツをご飯に加えるだけで、酵素、保水、コーティングの3つの働きにより、ふっくらツヤツヤのおいしいご飯が炊き上がります。
古米をおいしく炊く工夫としてもおすすめなので、ぜひ一度試してみてくださいね。
[文・取材／ブリジア 構成／grape編集部]