豚ひき肉を大葉で挟むだけ！ できた夏の簡単おかずに「餃子の皮いらず」「タレなしでもいい」【管理栄養士が実践】
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撮影：小泉明代
管理栄養士
小泉明代
フリーランスの管理栄養士、料理研究家。
レシピ開発や記事執筆・撮影、調理、フードスタイリングなど、食や栄養に関するさまざまな業務をおこなう。
健康的でおいしい料理や献立、手軽に栄養摂取できる工夫などを発信している。
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さわやかな香りと鮮やかな緑色がきれいな青ジソの葉は、大葉とも呼ばれる人気の香味野菜ですね。
大葉は1年を通して手に入れやすいですが、旬の時期である夏はお買い得だったり、おいしいものが手に入りやすかったりするでしょう。
そんな大葉を使って、餃子風の料理を作ってみませんか。
今回紹介する『大葉の餃子風』は餃子の皮を使わないだけでなく、包丁も使わず、混ぜて包むだけなので、気軽にチャレンジできますよ。
『大葉の餃子風』の作り方
用意するものは以下の通り。
材料
【材料（2人分）】
・大葉 10枚
・豚ひき肉 150g
・ごま油、おろしショウガ、おろしニンニク 各小さじ2分の1杯
・醤油、酒、片栗粉 各小さじ1杯
・塩、コショウ 各少々
・焼き油 適量
撮影：小泉明代
1．肉だねを作る
ボウルに豚ひき肉と、焼き油以外のすべての調味料を入れます。
撮影：小泉明代
粘りが出るまで2～3分しっかり混ぜます。
撮影：小泉明代
2．大葉で包む
『1』の肉だねをヘラなどを使って10等分に分けます。
撮影：小泉明代
大葉で1枚ずつ包んでいきます。この時もヘラを使うと簡単です。
撮影：小泉明代
10個分作ります。大葉で包むというより、肉だねを挟むだけなのであっという間にできますよ。
撮影：小泉明代
3．焼く
フライパンに焼き油を熱して、『2』を並べて中火で焼きます。
撮影：小泉明代
2分ほどして焼き色がついてきたら裏返し、蓋をして弱火にして3分ほど焼いて、中まで火を通します。
撮影：小泉明代
皿に盛って完成です。
撮影：小泉明代
目にもさわやか！
大葉の緑色が鮮やかで、目にもさわやかな仕上がりです。
撮影：小泉明代
食べてみると、ふっくらとしたひき肉の中からニンニクやショウガ、ごま油などの香りがしてきて、食感は違うものの、ちょっと餃子風の味わいが楽しめます！
何もつけなくてもおいしく、ご飯のおかずにもぴったりでした。ビールなどのおつまみにもよさそうですね。
餃子を食べる時のように醤油、酢、ラー油を混ぜたタレにつけてもおいしかったので、味変して楽しむのもいいでしょう。
大葉がたくさんある時や、手軽に餃子風のおいしさを楽しみたい時などによさそうです。
餃子の皮で包む場合と比べると
撮影：小泉明代
大葉10枚を7g、餃子の皮10枚を70gとした場合、文部科学省の『食品成分データベース』によると、それぞれの栄養価は以下のようになります。
エネルギー：大葉2kcal、餃子の皮193kcal
炭水化物：大葉0.5g、餃子の皮39.9g
※大葉はシソ・葉・生の栄養価。
餃子の皮は小麦粉から作られていて、炭水化物が多いのが特徴です。
炭水化物は脳や身体の重要なエネルギー源ですが、摂りすぎると肥満や生活習慣病につながる可能性があります。
炭水化物はご飯やパン、麺類などに多く含まれているので、ご飯をしっかり食べたい時に餃子の皮を使わない『大葉の餃子風』を組み合わせるのもいいでしょう。
また、大葉のほうが低カロリーなので、餃子の皮を使わないぶん、一般的な餃子よりも『大葉の餃子風』はエネルギーを抑えやすくなります。
大葉を大量消費したい時はもちろん、カロリーが気になる時などにも楽しんでみてはいかがでしょう。
[文・構成／小泉明代]