青菜のおひたしが水っぽくならない『醤油洗い』 菜の花で試した効果と手順
公開： 更新：
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
お肉たっぷりボロネーゼに惹かれた日 罪悪感を軽くする『身体の声を聞く』食事の楽しみ方吉元由美の『ひと・もの・こと』 作詞家でもあり、エッセイストでもある吉元由美さんが、日常に関わる『ひと・もの・こと』を徒然なるままに連載。 たまたま出会った人のちょっとした言動から親友のエピソード、取材などの途中で出会っ...
「あやうく見過ごすところだった！」「これが半額だなんて信じられない」 掘り出し物が見つかる楽天スーパーセールで驚きの『半額商品』に出会える！ネットショッピングをしていると、ついつい気になるのが半額商品！ 前から気になっていたものだったり、まとめ買いに便利な大容量パックだったりと、思わぬ掘り出しものを見つけるとテンションが上がるでしょう。 現在開催中の『楽天ス...
おひたしやごま和えなど、青菜を使った料理は弁当のおかずや副菜としても大活躍の１品です。
しかし、ちゃんと絞ったはずなのに水っぽく感じてしまうことはありませんか。
そんな水っぽさをなくして、青菜の旨みを増やすテクニックが、醤油洗い。
醤油洗いとは、ゆでた野菜の水分をよく絞った後に、醤油をかけてさらに絞るという調理方法です。
本記事では菜の花のおひたしを作る過程で、試してみました。
菜の花のおひたし（醤油洗いあり）の材料と作り方
【材料】（２人前）
・菜の花 １パック
・水 １ℓ
・下ゆで用の塩 １０g
・醤油 ５ml
・めんつゆ １５ml
・かつお節 お好みの量
下ゆで用の塩１０gは、野菜の緑色を鮮やかに保つ役割も担っています。塩を入れずにゆでると、仕上がりの色がくすみやすいので注意が必要です。
【作り方】
１．菜の花は根元を切り落とし、軽く水で洗ったらつぼみと茎で切り分ける。
２．鍋に水と塩を入れて、茎を先にゆでる。
３．茎を１分ほどゆでたら、つぼみを入れて、さらに３０秒ゆでる。
４．ザルにあげて冷水で冷やし、絞って水気を切る。
５．醤油５mlを回しかけて、全体にまぶすように和えたら、さらに絞る。
６．食べやすい大きさに切り分け、めんつゆで和えて、皿に盛ったら完成。
醤油洗いで失敗しないためのポイント
茎とつぼみを分けてゆでる手順は、火の通りにくさの違いを補うためです。茎だけ先に入れることで、全体が均一に仕上がります。逆に一緒に入れてしまうと、つぼみがやわらかくなりすぎて食感が損なわれてしまうことがあります。
手順４の冷水で冷やす工程も重要です。ゆでたまま放置すると余熱で火が入り続け、食感がぼやけてしまいます。冷水にとることで、青菜のシャキッとした歯ごたえが残りますよ。
醤油洗いには、醤油の塩分で余計な水分を抜きながら下味を付けて、臭みも消す効果があります。
手順５の醤油５mlは少量ですが、この量でも絞り出せる水分は想像以上に多いです。和えた瞬間に野菜がしんなりし、もう一度絞ると青臭い水分がにじみ出てくるのが分かります。醤油をかけすぎると塩辛くなるため、分量を守るのがポイントです。
簡単においしい菜の花のおひたしが完成しました。醤油が下味になっているため、青臭さを感じず、水っぽさもありません。
おひたし以外にもごま和えなど野菜の下処理に使えるので、ぜひ試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]