デミグラスソース缶で作る『鶏のデミ煮』　クリスマスディナーに本格的な一品

クリスマスの夜には、ごちそうを用意したいもの。

ディナーのメインディッシュに何を選ぶかは、家庭によってさまざまですが、ローストビーフなどの肉料理が定番のようです。

クリスマスにオシャレな料理を簡単に！『鶏のデミ煮』

料理研究家の、ぼく（@boku_5656）さんは、デミグラスソース缶を使ったレシピをX（Twitter）で紹介しました。

デミグラスソースは、豚肉や牛肉だけでなく、鶏肉との相性も抜群とのこと！

鶏肉と野菜に焼き色を付けてからデミグラスソースで煮込めば、濃厚でおいしい『鶏のデミ煮』が作れるといいます。

『鶏のデミ煮』に必要な材料と、作り方はこちらをご覧ください。

薄力粉をまぶすのが、ソースにとろみを出す下準備

まずは、鶏もも肉１枚に塩と薄力粉をまぶします。

薄力粉は鶏肉の表面全体にしっかりとまぶしておきましょう。この粉が焼いたときに皮をこんがりさせるだけでなく、煮込んだ際にソースに自然なとろみをつける役割も果たします。まぶしたあとは余分な粉を軽くはたいておくと、フライパンの中でバターが焦げにくくなりますよ。

次にバターをひいたフライパンで、皮目を下にした鶏肉と、タマネギ、シメジを焼き色が付くまで焼きましょう。

バターが溶けてふつふつと泡立ち、甘い香りが立ってきたら鶏肉を入れるタイミングです。皮目をしっかり押しつけるように焼くと、きつね色を超えてやや焦げ茶がかった色合いになり、香ばしさが増します。強火のまま放置すると焦げやすいので、中火をキープしながら動かさずに焼くのがポイントです。

煮込み工程は弱火とフタが決め手

タレの材料である、デミグラスソース缶、水、コンソメ、ニンニクチューブ、ケチャップ、ウスターソース、醤油、砂糖を加え、フタをして弱火で１５分煮たら完成！

煮込み始めると、デミグラスソースとバターが混ざり合い、深みのある香りがキッチンに広がります。弱火でフタをすることで蒸気が逃げず、鶏肉がしっとりと仕上がるようです。中火以上で煮てしまうとソースが焦げつきやすくなるため、火加減には注意が必要です。

仕上がりの５分前にブロッコリーを加えて煮ると、彩りがよくなりますよ。

ブロッコリーを加えるタイミングを最後の５分に限定しているのは、煮すぎると緑色が抜けてしまうためです。鮮やかな緑が残った状態で仕上げると、クリスマスらしい赤と緑の色合いが皿の上で映えますね。

鶏肉をカットしてから焼く場合の注意点

ぼくさんによると、鶏肉をあらかじめカットしてから焼くと、肉汁が流れ出やすいとのこと。

カットしてから焼く場合は、断面にもしっかりと薄力粉をまぶすのがポイントだそうです。

断面から肉汁が逃げると、仕上がりがパサつく原因になります。薄力粉でしっかりふたをすることで、煮込んだあとも鶏肉がやわらかくジューシーな口当たりになるようです。

お手軽でありながら、贅沢な味わいを楽しめる一品には、「試しに作ってみたらすっごくおいしい！クリスマス本番にも作ります！」「簡単でよさそう」などの声が寄せられました。

クリスマスに、フライドチキンやローストチキンなどを食べることが多く、煮込み料理を作っていなかった人は、試してみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]