作ったカレーが水っぽい…　ハウス食品が教える『３つの対処法』が、全部簡単そう！

日本の国民食ともいえるカレー。人気メニューのため、市販のルウでカレーを作る人は多いでしょう。

しかし、なぜか水っぽく、しゃばしゃばになってしまった…なんてことはないでしょうか。

とろみが足りない時のリカバリー方法があれば、覚えておきたいですよね。

『バーモントカレー』などでおなじみ、ハウス食品株式会社（以下、ハウス食品）協力のもと、カレーにとろみを付ける方法を紹介します。

カレーのとろみを付ける方法

そもそもカレーにとろみが付かないのは、水分の多い食材を使っていたり、火を止めずにルウを溶かしたりすることが原因。

ハウス食品によると、とろみを足すには３つの方法があるそうです。

１．沸騰してから１０分以上煮込む

具材を煮て、ルウを溶かした状態の鍋を弱火にします。沸騰した状態で１０分以上、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで煮込んでください。

ルウの中の小麦粉に含まれるでんぷんは、６０～６５℃以上でないと、糊化（こか）^※が開始しません。糊化するまでにも時間がかかるため、煮込み時間や火力が足りないと、とろみがつかないことがあるのです。

※水に溶かしたでんぷんを、かき混ぜながら加熱して、粘性のある液体に変化させること。

２．水溶き小麦粉を少量ずつ加える

『１』を試してもとろみがつかない場合は、水で溶いた小麦粉を用意しましょう。片栗粉でも代用可能です。

鍋の火を止め、沸騰が収まったところに水溶き小麦粉を少しずつ加え、全体に均等に広がるように混ぜます。その後、弱火で１０分以上煮込むと、とろみがついてくるはずです。

水溶き小麦粉の量は、６人ぶんのカレーで大さじ１杯程度から試してみてください。

３．すりおろしたジャガイモを加える

『２』を試してもとろみがつかない場合、小麦粉の代わりにジャガイモを使う方法があります。

まず、皮を剥いて、すりおろしたジャガイモを用意。鍋の火を止めて沸騰が収まったら、すりおろしたジャガイモを汁ごと加えてよく混ぜましょう。

再び火にかけ、弱火で１０分以上かき混ぜながら煮込むと、ジャガイモに含まれるでんぷんの糊化によってとろみがつきます。

ジャガイモの量はカレーの状態によって異なるので、とろみの具合を見ながら調整してください。

カレールウがしゃばしゃばになった時には、本記事で紹介した方法を試してみてください。

より詳しく知りたい人は、ハウス食品のウェブサイトを覗いてみてはいかがでしょうか。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]