水っぽいカレーを復活させる　ハウス食品直伝のとろみ3つの対処法

日本の国民食ともいえるカレー。人気メニューのため、市販のルウでカレーを作る人は多いでしょう。

しかし、なぜか水っぽく、しゃばしゃばになってしまった…なんてことはないでしょうか。

とろみが足りない時のリカバリー方法があれば、覚えておきたいですよね。

『バーモントカレー』などでおなじみ、ハウス食品株式会社（以下、ハウス食品）協力のもと、カレーにとろみを付ける方法を紹介します。

カレーのとろみが付かない原因とは

そもそもカレーにとろみが付かないのは、水分の多い食材を使っていたり、火を止めずにルウを溶かしたりすることが原因。

トマトや冷凍野菜など水分を多く含む食材を使った場合や、ルウを加えた後の煮込み時間が短い場合にも、仕上がりがしゃばしゃばになりやすいです。原因を把握しておくと、次回の調理で未然に防ぎやすくなるでしょう。

ハウス食品によると、とろみを足すには３つの方法があるそうです。

カレーのとろみを付ける方法

１．沸騰してから１０分以上煮込む

具材を煮て、ルウを溶かした状態の鍋を弱火にします。沸騰した状態で１０分以上、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで煮込んでください。

ルウの中の小麦粉に含まれるでんぷんは、６０～６５℃以上でないと、糊化（こか）^※が開始しません。糊化するまでにも時間がかかるため、煮込み時間や火力が足りないと、とろみがつかないことがあるのです。

かき混ぜながら煮込んでいくと、スプーンを持ち上げた時に鍋の底が一瞬見えるくらいの粘度になってきます。ここまで変化すれば、とろみがついてきたサインです。強火のまま放置すると焦げつきやすくなるため、必ず弱火でじっくり煮込みましょう。

※水に溶かしたでんぷんを、かき混ぜながら加熱して、粘性のある液体に変化させること。

２．水溶き小麦粉を少量ずつ加える

『１』を試してもとろみがつかない場合は、水で溶いた小麦粉を用意しましょう。片栗粉でも代用可能です。

鍋の火を止め、沸騰が収まったところに水溶き小麦粉を少しずつ加え、全体に均等に広がるように混ぜます。その後、弱火で１０分以上煮込むと、とろみがついてくるはずです。

水溶き小麦粉の量は、６人ぶんのカレーで大さじ１杯程度から試してみてください。

一度に多量を加えると粉っぽさが残ったり、ダマになったりすることがあります。少量ずつ加えながら様子を見るのが、失敗を防ぐコツです。なお、片栗粉を使った場合は小麦粉よりも透明感のあるとろみに仕上がるため、見た目の印象が若干変わります。

３．すりおろしたジャガイモを加える

『２』を試してもとろみがつかない場合、小麦粉の代わりにジャガイモを使う方法があります。

まず、皮を剥いて、すりおろしたジャガイモを用意。鍋の火を止めて沸騰が収まったら、すりおろしたジャガイモを汁ごと加えてよく混ぜましょう。

再び火にかけ、弱火で１０分以上かき混ぜながら煮込むと、ジャガイモに含まれるでんぷんの糊化によってとろみがつきます。

ジャガイモの量はカレーの状態によって異なるので、とろみの具合を見ながら調整してください。

すりおろしたジャガイモは煮込むうちにカレーに溶け込み、仕上がりにほんのりとした甘みとコクが加わります。ただし、加えすぎると風味が変わりすぎることもあるため、少量ずつ足していくのがおすすめです。

３つの方法を試す順番がポイント

紹介した３つの方法は、「煮込む→水溶き小麦粉→すりおろしジャガイモ」の順に試すのが基本です。まずは追加の材料を使わずに煮込むだけで解決できるケースも多いため、手軽な方法から順番に試してみてください。

カレールウがしゃばしゃばになった時には、本記事で紹介した方法を試してみてください。

より詳しく知りたい人は、ハウス食品のウェブサイトを覗いてみてはいかがでしょうか。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]