冷凍豆腐で作る ふわふわ豆腐ナゲットの保存法とレシピ
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豆腐は、手頃な価格で購入でき、味噌汁や鍋料理などいろいろな料理に使えるため、冷蔵庫に常備している人も多いのではないでしょうか。
しかし、豆腐は賞味期限が短いのが難点…。使い切れない場合は、冷凍で保存するのがおすすめです。
一丁を使いやすい大きさに切り、ラップに間隔をあけて２切れずつ並べ、包みます。
冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じて平らにして冷凍しましょう。冷凍した豆腐は、３週間程度保存可能です。
平らにして冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出しやすく、解凍も均一に進みやすいですよ。まとめ買いした豆腐も無駄なく使い切れます。
冷凍豆腐で作る！ふわふわ食感のナゲットレシピ
今回は、この冷凍した豆腐を使ったナゲットのレシピを紹介します。
材料：
・冷凍の豆腐（木綿） １丁（約３００g）
・卵 １ 個
・細粒コンソメ 小さじ１
・塩、こしょう 少々
・片栗粉 大さじ１
・パン粉 大さじ１
・トマトケチャップ 適量
豆腐は木綿を使うのがポイントです。絹ごし豆腐でも代用できますが、水分が多いため水切りに時間がかかり、生地がまとまりにくくなることがあります。
作り方：
１．冷凍の豆腐を電子レンジで解凍加熱する。耐熱容器に豆腐を並べ、ふんわりとラップをかけて、６００Wの電子レンジで２分加熱する。裏返して、さらに２分加熱する。
２．加熱した豆腐の粗熱を取り、キッチンベーパーで包み水切りをする。
３．ボウルに豆腐、卵、コンソメ、片栗粉、パン粉、塩、こしょうを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
４．揚げ油を１７０℃に熱し、３をスプーンで落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。
５．器に盛り付け、ケチャップを添えて完成。
上手に仕上げるためのコツ
手順２の水切りは、ナゲットの仕上がりを左右する大切な工程です。水分が残ったままだと生地がべちゃついてまとまらず、揚げたときに油はねが起きやすくなります。キッチンペーパーをしっかり押し当てて、余分な水分を取り除いてください。
手順３でボウルに材料を入れて混ぜると、最初はポロポロとした状態ですが、混ぜ続けるうちに豆腐がつぶれてひとまとまりになっていきます。豆腐の粒感が少し残る程度でも問題ありません。
揚げる際は、生地がやわらかいので、あまり触らないようにしましょう。
油に落とし入れた直後は形が崩れやすい状態です。表面がうっすら固まってきてから裏返すと、きれいな形を保ちやすくなります。一度に多く入れすぎると油の温度が下がり、べたつきの原因になるので注意してください。
豆腐を使ったヘルシーレシピのナゲットです。
外はカリッと、中がふわふわで、家族にも好評でした。
気になった人は、ぜひ試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]