焼肉の網交換タイミングを『安楽亭』に聞いたら 3〜4人前が目安だった
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焼肉店では、焦げ付いた網を交換してもらうことができます。では、網がどのような状態になれば、交換のタイミングなのでしょうか。
替え時が分かるサインやポイント、また網が焦げやすい食材は何かなどを、焼肉チェーン店『安楽亭』に聞きました。
網交換のタイミングはどこを見るのか
――網交換の適切なタイミングを知る方法はある？
弊社のように一般的な焼肉屋のしつらえの店舗だと、だいたい３～４人前ほどの肉を焼いた頃合いが交換時期です。
そのくらいの量の肉を焼くと、網中央部分の黒い焦げ付きが目立ってくるので、それを目安に網を交換してください。
「何人前焼いたか」という量を目安にするのは、分かりやすい判断基準ですね。網の中央が黒く焦げてきたら、迷わず交換を申し出るタイミングです。
――網交換で注意することは？
特別な注意ポイントはありません。ただ、網を交換する際は、どうしても網の上にある肉を取っていただく必要があります。
肉を置いて間もないタイミングで交換するのではなく、ある程度食べ進めた段階で声を掛けていただけると助かります。
皿に戻せる肉が少ない状態になってから声をかけると、スムーズに交換してもらいやすいですよ。
――網交換は何度でも可能？
お店によってルールの違いがあるかもしれませんが、弊社の場合、網交換は何度でも行えます。あまり（交換せずに）頑張らず、焦げが気になった時点で交換してください。
焦げた網のまま焼き続けると、肉に焦げのにおいが移ることもあります。遠慮せず早めに交換を依頼するほうが、おいしく食べられるでしょう。
濃い味の肉は網が焦げやすい！
――網交換後に注意することは？
交換直後は網がまだ冷えた状態なので、肉が網にくっついてしまうことがあります。新しい網に交換したら、網が温まるまで３０秒ほど待ってから焼くようにしてください。
せっかく新しい網に交換しても、すぐに肉を置くと張り付いてしまいます。30秒という短い待ち時間で防げるので、意識しておきたいところです。
――網が焦げやすい食材は何？
例えば、みそで味付けされているホルモンや、脂の多いカルビなどは網が焦げやすい肉に挙げられます。
みそダレは糖分を含むため焦げやすく、脂の多い肉は炎が立ちやすいのが原因のようです。これらの食材を焼くときは、特に網の状態に気を配っておくとよいかもしれません。
――網を焦げにくくするコツやポイントは？
やはりタレやみそのような濃い目の味付けがされている肉を焼くと、網が焦げてしまいます。
そのため、『味が薄いもの』から『濃い味付けの肉』という順番で焼いていくと、網が焦げ付きにくくなります。
とはいえ、いつでも網交換は対応しますから、食べる際は順番などは気にせず、食べたい肉を心ゆくまで楽しむのがおすすめです。
塩系の肉を先に焼いてから、タレやみそ系へと移行するのがひとつの目安になりそうです。食べたい順番で楽しみながら、こまめに網を交換するという方法でも問題ないとのこと。
お店によって網交換ルールが異なる場合も
『安楽亭』に聞いた、網交換のタイミングを見極めるポイントをご紹介しました。
最近は使い捨ての網を使用する焼肉店も増えているそうで、その場合は『安楽亭』とは異なる対応になる可能性があるとのこと。
無用なトラブルを避けるためにも、網交換のタイミングを覚えるだけでなく、交換ルールを確認することも忘れないようにしましょう。
株式会社安楽亭
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]