コーヒーが酸っぱくなる原因を『焙煎幸房 そら』に聞いたら 保存方法が全然違った

日頃から自宅でコーヒーを淹れて愛飲している人は多いでしょう。

しかし、コーヒーを放置していて「なんだか酸っぱくなる…」と感じたことはないでしょうか。

コーヒーが酸っぱくなる原因を、コーヒー豆専門店『焙煎幸房 そら』の岩田純さんに取材しました。

『焙煎幸房 そら』では、注文が入ってからその都度コーヒーを自家焙煎し、販売しています。

コーヒーが酸っぱくなる理由

岩田さんにうかがったところ、コーヒーが酸っぱくなるのは「空気に触れて酸化するから」とのこと。

例えば、コーヒーを自宅でドリップして飲む人の場合、以下のどちらかでしょう。

『１』の場合は自分でミルを使って粉状にしてからドリップしますね。

岩田さんにどちらのほうが酸化が早いかを聞いてみると…。

豆、粉いずれにせよ保存状態が大事ということになります。

粉は豆よりも空気に触れる表面積が広くなるため、酸化のスピードが上がりやすいようです。手軽さを優先して粉を購入している人は、保存方法に少し気を配るといいでしょう。

コーヒーの酸化を防止する方法

では、酸っぱくならないためにはどうすればいいのでしょうか。

岩田さんによると、煎り立てが前提で、焙煎後１週間以内のコーヒー豆の場合は、以下の点に注意するといいそうです。

冷凍庫に入れる

コーヒーの豆と粉は空気に触れる時間が長いほど酸化します。

そのため、空気に触れないように密封して、冷凍庫に保存するのがよいとのこと。

飲む分だけその都度、取り出して使うといいそうです。豆なら使用するぶんだけ、ミルで挽くといいですね。

冷凍庫から取り出したあと、袋の中で結露が起きると風味が落ちることもあるため、使う分だけ素早く取り出して残りはすぐ戻すのがポイントです。

開封しなければ基本は劣化しないので、豆の状態なら３～６か月、粉の状態なら２週間程度はもつとのこと。

「豆の場合は開封したら、１か月で飲み切っていただくといいでしょう」とのアドバイスがありました。

まとめて購入したときは、開封した日付をパッケージにメモしておくと飲み切る目安が分かりやすくなりますよ。

淹れたら放置しない

淹れたてのコーヒーを放置しておくと「あれ、酸っぱくなった」と感じませんか。

これも酸化の作用とも考えられますが、岩田さんによると「味覚が影響しているかもしれない」とのことです。

淹れたてのコーヒーは熱々ですが、実はその状態では味をあまり感じないそうです。

冷めると味をより感じやすくなるため、しばらく放置しておくと酸味を感じやすいそうです。

「酸っぱくなった」と感じても、必ずしも品質が落ちたわけではないケースもあるわけですね。とはいえ、長時間放置すれば酸化も進むため、淹れたらなるべく早めに飲み切るのがベターです。

浅煎りと深煎りの選び方

ちなみに、岩田さんによると、「浅煎りのコーヒー豆でコーヒーを淹れると、そもそも酸味を感じやすい」とのこと。

酸味のあるコーヒーが苦手な場合は、深煎りのコーヒー豆、あるいはコーヒー粉を購入するといいかもしれません。

購入時に「酸味が少ないものを」と店員に伝えると、好みに合った豆を選んでもらいやすいですよ。

おいしいコーヒーを飲むための秘訣

最後に、自宅でおいしいコーヒーを飲む方法を聞いたところ、『三立て』という３要素が大事とのこと。

岩田さんいわく、上記の『三立て』を守れると、基本的にはおいしいコーヒーになるそうです。

さらに、『１』の煎り立てにもこだわるのが、おいしいコーヒーを飲むための秘訣となります。

『焙煎幸房 そら』では、注文が入ってからコーヒー豆を焙煎。「おいしいコーヒーを飲んでほしい」という思いがあるからだそうです。

自宅でおいしいコーヒーを飲みたい人は、岩田さんのアドバイスを参考にしてくださいね。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]