日本全国『お雑煮多様性』マップ　珍しいお雑煮がいっぱい

By - grape編集部　公開：2017-01-02 　更新：2017-01-03

お正月、楽しみな料理の一つがお雑煮です。子どもの頃お母さんが作ってくれたお雑煮の味を思い出しながら、各家庭ならではの味を楽しんでいるかと思います。

例えば関東地方なら、すまし汁に鶏肉や小松菜などを入れた「江戸風」が一般的です。飾り切りをしたニンジンやかまぼこ、三つ葉で飾って華やかに。

お雑煮の味付けは、大きく分けて「すまし」「あずき」「白みそ」の3種類。どの地域でどんな味付けがされているか、２００９年の日本調理科学学会の調査結果を、日本自然保護協会（NACS-J）が図解しています。

同じ「すまし」でも、はまぐり、牡蠣、するめなど、地域によって入れる具材はさまざまです。

大半の地域での味付けは「すまし」で、近畿地方で「白みそ」、中国地方で「あずき」の割合が高いことが分かります。

白みそのお雑煮

各地方のお雑煮を抜粋

すまし汁に、わらびなどの山菜や大根、にんじん、ごぼうなどを入れる。お雑煮に入った餅に、くるみのたれを付けて食べる。

しぜんもん　ーより引用

みそ仕立ての汁に、里芋、にんじん、だいこんなどと丸餅が入る。別に盛ったきな粉を付けて食べる。

しぜんもん　ーより引用

あずきの煮汁に丸餅を入れた甘いお雑煮。丸餅の代わりに、トチの実でつくった「とち餅」を入れる地域もある。

しぜんもん　ーより引用

あずきのお雑煮

いりこだしの白みそ仕立ての汁に、あんこ入りの丸餅を入れる、全国的にも珍しいお雑煮。

しぜんもん　ーより引用

お正月の汁物としては、豚肉を使ったみそ仕立ての「イナムドゥチ」や、豚の内臓を使ったすまし仕立ての「中身汁」などが食べられることが多い。

しぜんもん　ーより引用

他の地方から見ると「珍しい」お雑煮も、その地域の人にとってはなじみ深い料理なのでしょう。

「お雑煮」と一言で言ってもこんなにもたくさんの種類があるのですね。食べ慣れた味も良いけれど、遠い地方の変わったお雑煮も食べてみたくなります。

皆さんのふるさとのお雑煮は、どんな味付けや具材でしょうか？

[文／grape編集部]

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